Kaják
Erőleves
Fél
kg leveshús, 1/2 kg levescsont, 25 dkg csirkeaprólék, 2 tojás
felvert fehérje, 1 csomó leveszöldség, 5 deka gomba, 1 fej
hagyma, negyed zeller, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek sűrített
paradicsom, 1 ek só.
A húst megdarálom, a csirkeaprólékot feldarabolom, a levescsontot pedig leforrázom. Vékonyan felszeletelem a megtisztított leveszöldséget, a zellert és a gombát. A hagymát kettévágom és a tűzhely lapján megbarnítom a vágási felületet. Az összes hozzávalót 2 liternyi hideg vízben felteszem főzni, sózom és 1,5-2 órán keresztül lefedve lassú tűzön főzöm. Mikor elkészült, akkor leszűröm és tetszés szerint használom fel.
A húst megdarálom, a csirkeaprólékot feldarabolom, a levescsontot pedig leforrázom. Vékonyan felszeletelem a megtisztított leveszöldséget, a zellert és a gombát. A hagymát kettévágom és a tűzhely lapján megbarnítom a vágási felületet. Az összes hozzávalót 2 liternyi hideg vízben felteszem főzni, sózom és 1,5-2 órán keresztül lefedve lassú tűzön főzöm. Mikor elkészült, akkor leszűröm és tetszés szerint használom fel.
Lesütött kacsamáj
60
dkg kacsamáj, 20 dkg kacsaháj, 2 dkg só.
A májat megtisztítom, majd a fél gyufaskatulya méretű kockákra vágott hájjal együtt 4 deci vízzel lefedve, kis lángon felteszem főni. Fél óra után leveszem a fedőt és időnként megforgatva szép pirosra sütöm. Mikor kész, csak akkor sózom. Melegen héjában sült burgonyát, burgonyapürét, fejes salátát, vagy más idénysalátát adok mellé. Hidegen felszeletelve a legelőkelőbb ételek egyike.
A megmaradt kacsazsír kenyérre kenve fenséges.
A májat megtisztítom, majd a fél gyufaskatulya méretű kockákra vágott hájjal együtt 4 deci vízzel lefedve, kis lángon felteszem főni. Fél óra után leveszem a fedőt és időnként megforgatva szép pirosra sütöm. Mikor kész, csak akkor sózom. Melegen héjában sült burgonyát, burgonyapürét, fejes salátát, vagy más idénysalátát adok mellé. Hidegen felszeletelve a legelőkelőbb ételek egyike.
A megmaradt kacsazsír kenyérre kenve fenséges.
Rakott krumpli kolbásszal
1
kg burgonya, 10 tojás, 15 dkg libakolbász (újabban pulykakolbász),
1 fej hagyma, egy kanál libazsír,
1 kkpaprika,
1 kk só.
A krumplit héjában megfőzöm és hagyom kihülni. A tojást keményre főzöm, meghámozom és tojásszelővel felszeletelem. A hagymát karikára vágom és a zsíron a paprikával megpárolom. A krumplit meghámozom és 3-4 mm-es vastagságú szeletekre vágom. Egy tűzálló tálat kizsírozok, majd ráterítek egy réteg krumplit, sózom, erre egy réteg tojáskarikát, majd kolbászkarikákat, erre elosztok egy kanálnyi hagymás zsírt. Utána a rétegzést egészen addig folytatom, míg tart a hozzávalókból. A tetejére krumpli, majd a maradék zsíros hagymaszaft kerüljön. Betolom a sütőbe és egy órán át sütöm. Este, vagy másnap felmelegítve még finomabb.
A krumplit héjában megfőzöm és hagyom kihülni. A tojást keményre főzöm, meghámozom és tojásszelővel felszeletelem. A hagymát karikára vágom és a zsíron a paprikával megpárolom. A krumplit meghámozom és 3-4 mm-es vastagságú szeletekre vágom. Egy tűzálló tálat kizsírozok, majd ráterítek egy réteg krumplit, sózom, erre egy réteg tojáskarikát, majd kolbászkarikákat, erre elosztok egy kanálnyi hagymás zsírt. Utána a rétegzést egészen addig folytatom, míg tart a hozzávalókból. A tetejére krumpli, majd a maradék zsíros hagymaszaft kerüljön. Betolom a sütőbe és egy órán át sütöm. Este, vagy másnap felmelegítve még finomabb.
Káposztasaláta
1
káposzta, só, 3-4 EK cukor, 3-4 EK ecet, 2 TK köménymag.
A káposztát kettévágom, torzsáját kivágom és legyalulom, majd besózom. Fél óra elteltével kinyomkodom a levét. A cukorból, ecetből köménymagból fél liternyi vízzel levet forralok és a káposztára öntöm.
A káposztát kettévágom, torzsáját kivágom és legyalulom, majd besózom. Fél óra elteltével kinyomkodom a levét. A cukorból, ecetből köménymagból fél liternyi vízzel levet forralok és a káposztára öntöm.
Tejfölös uborkasaláta
1
kígyóuborka, 3 gerezd fokhagyma,
1/2 TK só, 3 EK cukor, 2 EK ecet, bors, paprika,
1 pohár tejföl.
Az uborkát legyalulom, mjd egy tálban összerázom a cukorral és a sóval. 5 perc múlva rázúzom a fokhagymát és ráöntöm az ecetet, amellyel összekeverem. (Víz nem jön bele, csak ennyi sót teszünk rá és nem nyomkodjuk ki!) Elkeverem a tejföllel, a tetejét megszórom borssal és papriklával.
Az uborkát legyalulom, mjd egy tálban összerázom a cukorral és a sóval. 5 perc múlva rázúzom a fokhagymát és ráöntöm az ecetet, amellyel összekeverem. (Víz nem jön bele, csak ennyi sót teszünk rá és nem nyomkodjuk ki!) Elkeverem a tejföllel, a tetejét megszórom borssal és papriklával.
Görög uborkasaláta
Fél
kg uborka, fél liter joghurt, 1 EK olaj, 3 gerezd fokhagyma,
1 csomó kapor, 2-3 EK ecet, fél mk só.
Az olajat, a joghurtot, az ecetet, az apróra vágott kaprot, a vékonyra felszelt fokhagymát, a sót és a borsot salátalévé keverem. Az uborkát kockákra vágom és leöntöm a salátaöntettel. Jégbe hűtve tálalom.
Az olajat, a joghurtot, az ecetet, az apróra vágott kaprot, a vékonyra felszelt fokhagymát, a sót és a borsot salátalévé keverem. Az uborkát kockákra vágom és leöntöm a salátaöntettel. Jégbe hűtve tálalom.
Paprikasaláta
60
dkg zöldpaprika (TV, pritamin, kápia), fél kg paradicsom, fél tk
só, 3 ek cukor, 2 ek ecet, 1 ek olaj, 1 ek
vágott petrezselyemzöld.
A paprikát kicsumázom, felkarikázom, leforrázom és leöntöm a cukorból, sóból, ecetből és 4 dl vízből álló felforralt lével. Kihűlés után hozzákeverem az olajat és a vágott petrezselyemzöldet.
A paprikát kicsumázom, felkarikázom, leforrázom és leöntöm a cukorból, sóból, ecetből és 4 dl vízből álló felforralt lével. Kihűlés után hozzákeverem az olajat és a vágott petrezselyemzöldet.
Kovászolt cékla
1
kg cékla, 7 dkg kenyér, 2,5 l víz, fokhagyma.
A céklát megmosom, meghámozom, felszeletelem és egy üvegbe rétegezem. Felöntöm meleg felforralt vízzel, rámorzsolom a kenyeret és rávagdalom a fokhagymát. Gézzel, vagy más szövettel lekötöm és néhány napig meleg helyen tartom. Ekkor leszűröm és üvegbe téve hűvös helyen tárolom.
Télen is készíthetjük ezt a lengyel receptet. A céklát aztán fogyaszthatjuk savanyúságként, vagy felhasználhatjuk nyersanyagként is.
A céklát megmosom, meghámozom, felszeletelem és egy üvegbe rétegezem. Felöntöm meleg felforralt vízzel, rámorzsolom a kenyeret és rávagdalom a fokhagymát. Gézzel, vagy más szövettel lekötöm és néhány napig meleg helyen tartom. Ekkor leszűröm és üvegbe téve hűvös helyen tárolom.
Télen is készíthetjük ezt a lengyel receptet. A céklát aztán fogyaszthatjuk savanyúságként, vagy felhasználhatjuk nyersanyagként is.
Lengyel hideg céklaleves (Barszcz)
Fél
kg ecetes
céklasaláta,
2 dl tejföl,
2 dl joghurt, 2 dl céklalé, 3 szem savanyú (vagy kovászos
uborka),
1 fej hagyma, 2 keménytojás,
só, bors.
A hagymát lereszelem, a céklát és az uborkát vékony csíkokra vágom. A céklalevet, a tejfölt és a joghurtot jól összekeverem, sózom és borsozom. Összevegyítem a felszelt zöldségekkel és jól behűtöm. Tálaláskor a tetejére fektetem a vékony tojáskarikákat és megszórom pici vágott petrezselyemmel.
A hagymát lereszelem, a céklát és az uborkát vékony csíkokra vágom. A céklalevet, a tejfölt és a joghurtot jól összekeverem, sózom és borsozom. Összevegyítem a felszelt zöldségekkel és jól behűtöm. Tálaláskor a tetejére fektetem a vékony tojáskarikákat és megszórom pici vágott petrezselyemmel.
Hideg
uborkaleves 1. (Tarator)
8
dl joghurt, 3-4 kovi-ubi (kovászos
uborka)
és annak 2-3 dl leve, 2-3 zöldhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma,
l kk cukor, 1 mk só, bors.
A hagymát apróra vágom, a fokhagymagerezdeket átnyomom. Ezeket összekeverem a sóval és a cukorral, majd kb 10 perc után belekeverem a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtöm. Tálaláskor megszórom valami zölddel a tetejét.
A hagymát apróra vágom, a fokhagymagerezdeket átnyomom. Ezeket összekeverem a sóval és a cukorral, majd kb 10 perc után belekeverem a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtöm. Tálaláskor megszórom valami zölddel a tetejét.
Hideg uborkaleves 2. (Tarator - kapros)
8
dl joghurt, 3-4 kovi-ubi (kovászos
uborka)
és annak 2-3 dl leve, 2-3 zöldhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma,
l kk cukor, 1 mk só, bors, apróra vágott kapor.
A hagymát apróra vágom, a fokhagymagerezdeket átnyomom. Ezeket összekeverem a sóval és a cukorral, majd kb 10 perc után belekeverem a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtöm. A tetejét megszórom kaporral.
A hagymát apróra vágom, a fokhagymagerezdeket átnyomom. Ezeket összekeverem a sóval és a cukorral, majd kb 10 perc után belekeverem a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtöm. A tetejét megszórom kaporral.
Hideg uborkaleves 3. (Tarator - diós)
8 dl
joghurt, 3-4 kovi-ubi és annak 2-3 dl leve, 2 ek darált dió, 4-5
gerezd fokhagyma, l kk cukor, 1 mk só, bors.
A fokhagymagerezdeket átnyomom, Összekeverem a sóval és a cukorral, majd kb 10 perc után belekeverem a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtöm. Tálaláskor megszórom a tetejét darált dióval.
A fokhagymagerezdeket átnyomom, Összekeverem a sóval és a cukorral, majd kb 10 perc után belekeverem a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtöm. Tálaláskor megszórom a tetejét darált dióval.
Hideg meggyleves 1.
60
dkg meggy,
20 dkg cukor, 1 citrom, 5 szegfűszeg, 1 fahéj, fél dkg só, 2,5 dl
tejföl, 1 dkg liszt, 1 dl vörösbor (Egri bikavér), 2,5 dl tej,
1 tojássárgája.
A tejfölt a vörösborral és a cukorral elkeverem és hozzáöntök 2 deci vizet. Ezalatt a kimagozott meggyet megfőzöm kevés vízben és cukorban, majd a lehűlés után elkeverem az összes többi hozzávalóval. Jól behűtve tálalom.
A tejfölt a vörösborral és a cukorral elkeverem és hozzáöntök 2 deci vizet. Ezalatt a kimagozott meggyet megfőzöm kevés vízben és cukorban, majd a lehűlés után elkeverem az összes többi hozzávalóval. Jól behűtve tálalom.
Csirkepaprikás
1
bontott csirke, 3 ek olaj, két nagy fej hagyma, só, 3-4
ek házipaprika,
1 paprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl,
2 ek liszt.
A zsíron aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Mikor a hús megpuhult, belekeverem a liszttel elkevert tejfölt.
A zsíron aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Mikor a hús megpuhult, belekeverem a liszttel elkevert tejfölt.
Csirkepörkölt
1
bontott csirke, 3 ek olaj, két nagy fej hagyma, só, 3-4 ek paprika,
1 paprika, 1 paradicsom.
Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Galuskával és tejfölös uborkasalátával tálalom.
Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Galuskával és tejfölös uborkasalátával tálalom.
Kakaspörkölt túrós csuszával
1
öregkakas, 2 kanál zsír, 3 fej hagyma, két kanál szines
paprika, fokhagyma,
bors, 2-3 kanálnyi lecsó,
erőspaprika.
A kakast rendesen megölöm, leforrázom, kibelezem és a szokásos módon feldarabolom. A combokat kettévágom, a mellehúsát pedig hatfelé. A zsíron aranyosra pirítom az apróra vágott hagymát, ráteszem a paprikát, majd a húsokat és a zuzáját. Sózom, majd megkeverem és lefedve kis lángon főzöm, az elpárolgó szaftját mindig egy kevés vízzel pótolva. Mikor már majdnem megpuhult, borsozom, beleteszem a májat, a lecsót és az erőspaprikát.
A kakast rendesen megölöm, leforrázom, kibelezem és a szokásos módon feldarabolom. A combokat kettévágom, a mellehúsát pedig hatfelé. A zsíron aranyosra pirítom az apróra vágott hagymát, ráteszem a paprikát, majd a húsokat és a zuzáját. Sózom, majd megkeverem és lefedve kis lángon főzöm, az elpárolgó szaftját mindig egy kevés vízzel pótolva. Mikor már majdnem megpuhult, borsozom, beleteszem a májat, a lecsót és az erőspaprikát.
Zúzapörkölt
80
dkg csirkezúza, 5 dkg olaj, 3 fej hagyma, 3 ek házipaprika,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.
A zúzát alaposan megtisztítom és megmosom. Az olajban aranysárgára fonnyasztom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a kockára vágott zúzát. Sózom, majd időnként kevergetve, a folyadékot pótolva rövid szafton párolom. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Időnként felöntöm kevés vízzel. Mikor félpuha, belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és készre főzöm
A zúzát alaposan megtisztítom és megmosom. Az olajban aranysárgára fonnyasztom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a kockára vágott zúzát. Sózom, majd időnként kevergetve, a folyadékot pótolva rövid szafton párolom. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Időnként felöntöm kevés vízzel. Mikor félpuha, belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és készre főzöm
Csölökpörkölt
Egy
kb 1 kilós hátsó csülök,
3-4 ek olaj, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezdfokhagyma,
4 ek házipaprika,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, köménymag.
A csülköt láng felett megperzselem, lekaparom a szőröket és alaposan megmosom. Kicsontozom és 3x3 cm-es darabokra vágom. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a csülökkockákat. Sózom, kevergetem és saját levében pirítom. Pár perc múlva rászórom a pirospaprikát, beleteszem a csontokat és mindig csak egy kevés vizet hozzáöntve félpuhára párolom. Ilyenkor hozzáadom a zúzott fokhagymát, paprikát, paradicsomot, a köményt és teljesen készre párolom. Sósburgonyával tálalom.
A csülköt láng felett megperzselem, lekaparom a szőröket és alaposan megmosom. Kicsontozom és 3x3 cm-es darabokra vágom. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a csülökkockákat. Sózom, kevergetem és saját levében pirítom. Pár perc múlva rászórom a pirospaprikát, beleteszem a csontokat és mindig csak egy kevés vizet hozzáöntve félpuhára párolom. Ilyenkor hozzáadom a zúzott fokhagymát, paprikát, paradicsomot, a köményt és teljesen készre párolom. Sósburgonyával tálalom.
Körömpörkölt
1
kg sertésláb
(köröm),
3-4 ek olaj, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma,
4 ek fűszerpaprika,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, köménymag.
A körmöket már eleve daraboltan és tisztítva vásárolom. Otthon aztán még megperzselgetem, megkapargatom, hogy makulátlanul tiszták legyenek. Megmosom, hogy minden szilánk is kijöjjön belőle. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a tisztított körmöket. Sózom, majd időnként jól átkeverve saját levében pirítom. Pár perc múlva rászórom a pirospaprikát és mindig kis vizet hozzáöntve félpuhára párolom. Beleteszem a zúzott fokhagymát, a paprikát, paradicsomot, a köményt és készre párolom. Sósburgonyával tálalom.
A körmöket már eleve daraboltan és tisztítva vásárolom. Otthon aztán még megperzselgetem, megkapargatom, hogy makulátlanul tiszták legyenek. Megmosom, hogy minden szilánk is kijöjjön belőle. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a tisztított körmöket. Sózom, majd időnként jól átkeverve saját levében pirítom. Pár perc múlva rászórom a pirospaprikát és mindig kis vizet hozzáöntve félpuhára párolom. Beleteszem a zúzott fokhagymát, a paprikát, paradicsomot, a köményt és készre párolom. Sósburgonyával tálalom.
Sertéspörkölt
1
kg lapocka, 5 dkg zsír, vagy olaj, 2 nagy fej hagyma, 5
gerezd fokhagyma,
3 ek házipaprika,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Galuskával tálalom.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Galuskával tálalom.
Gombapaprikás
30
dkg gomba (csiperkegomba, szegfűgomba,
vagy gombakonzerv), 10 dkg füstölt
szalonna,
6 dkg hagyma, 2 g paprika,
4 dkg liszt, 3 dl tejföl,
1 zöldpaprika, só.
A szalonnát apró kockákra vágom és a szintén apró kockákra vágott hagymával együtt megpárolom. Rászórom a pirospaprikát és utána azonnal a nagyobb kockákra, vagy szeletekre vágott gombát és a felkarikázott zöldpaprikát, majd sózom. Addig párolom, míg a levét el nem főtte. A tejfölt elkeverem a liszttel és annyi vízzel, hogy a gombára öntve ízlésünknek megfelelő jó sűrű leve legyen. Még egyszer összefőzöm, majd galuskával, vagy rizzsel tálalom.
A szalonnát apró kockákra vágom és a szintén apró kockákra vágott hagymával együtt megpárolom. Rászórom a pirospaprikát és utána azonnal a nagyobb kockákra, vagy szeletekre vágott gombát és a felkarikázott zöldpaprikát, majd sózom. Addig párolom, míg a levét el nem főtte. A tejfölt elkeverem a liszttel és annyi vízzel, hogy a gombára öntve ízlésünknek megfelelő jó sűrű leve legyen. Még egyszer összefőzöm, majd galuskával, vagy rizzsel tálalom.
Gombával rakott kel
1
kg kelkáposzta, 15 dkg rizs, 2 fej hagyma, 25 dkggombaszelet,
2 ek olaj, 4-5 ek vágott petrezselyem, 2 pohár frissföl, só,
bors, 10 dkg reszelt sajt, Vegeta, 3-4 gerezd fokhagyma.
A rizst puhára főzöm (lehet előfőzött is). Sós vízben megfőzöm, majd lecsurgatom a kelkáposztát. Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, ráteszem a gombát, a zúzott fokhagymát, sózom, majd megszórom borssal. Összekeverem a rizst a petrezselyemzölddel, a párolt gombával. Egy kiolajozott tűzálló tálba teszek egy réteg kellevelet, erre egy réteg gombás rizst, egy réteg tejföl. Ezt a sorrendet tartva telerakom a tálat, majd be a sütőbe. Kb. félidőnél rászórom a reszelt sajtot és készre sütöm.
A rizst puhára főzöm (lehet előfőzött is). Sós vízben megfőzöm, majd lecsurgatom a kelkáposztát. Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, ráteszem a gombát, a zúzott fokhagymát, sózom, majd megszórom borssal. Összekeverem a rizst a petrezselyemzölddel, a párolt gombával. Egy kiolajozott tűzálló tálba teszek egy réteg kellevelet, erre egy réteg gombás rizst, egy réteg tejföl. Ezt a sorrendet tartva telerakom a tálat, majd be a sütőbe. Kb. félidőnél rászórom a reszelt sajtot és készre sütöm.
Velős-gombás pacalpörkölt
1
kg előfőzött pacal,
20 dkg szeletelt gomba,
2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezdfokhagyma,
2 ek paprika,
egy kanál zsír, vagy olaj, késhegynyi bors, só, 20 dkg
sertésvelő.
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni. Mikor félig megpuhult, beleteszem a gombát, a zúzott fokhagymát és a törött borsot. Lassú tűzön puhára párolom. Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított velőt és még kb 10 percet főzöm. Puha kenyérrel tálalom.
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni. Mikor félig megpuhult, beleteszem a gombát, a zúzott fokhagymát és a törött borsot. Lassú tűzön puhára párolom. Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított velőt és még kb 10 percet főzöm. Puha kenyérrel tálalom.
Milánói makaróni (Túrós testvérek szerint)
30
dkg makaróni, 10 dkg gomba,
6 dkg sonka, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt, 8 dkg vaj,
2 dkg cukor, 3 dkg hagyma.
"A megtisztított és metéltre vágott gombát finomra vágott hagymával a vajban megpirítjuk, majd hozzákeverjük a metáltre vágott főtt sonkát. (Ezt füstölt, főtt sertéshússal, füstölt marhanyelvvel, vagy szükség esetén párizsival helyettesíthetjük.) Beletesszük a paradicsompürét, megsózzuk, csipetnyi cukorral ízesítjük és egy kanál húslevessel felendegve jól beforraljuk. Ezután hozzákeverjük a külön megfőtt, leszűrt, leöblített és lecsorgatott makarónit. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal."
"A megtisztított és metéltre vágott gombát finomra vágott hagymával a vajban megpirítjuk, majd hozzákeverjük a metáltre vágott főtt sonkát. (Ezt füstölt, főtt sertéshússal, füstölt marhanyelvvel, vagy szükség esetén párizsival helyettesíthetjük.) Beletesszük a paradicsompürét, megsózzuk, csipetnyi cukorral ízesítjük és egy kanál húslevessel felendegve jól beforraljuk. Ezután hozzákeverjük a külön megfőtt, leszűrt, leöblített és lecsorgatott makarónit. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal."
Milánói spagetti (Spaghetti milanese)
20
dkg sonka, vagy gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített
paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba,
10 dkg füstölt
szalonna,
1 kk paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 ek cokor, 2 ek olaj, fél
kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt.
Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy evőkanálnyi olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek. olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.
Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy evőkanálnyi olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek. olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.
Kakaós spagetti
25
dkg spagetti, oldódó kakaópor (pl. Nesquick), cukor.
A spagettit sós vízben 9 percig "al dente" főzöm. Szitán lecsurgatom és hideg vízzel leöblítem. A tányérra mert spagettit megszórom kakaóval és porcukorral édesítem.
A spagettit sós vízben 9 percig "al dente" főzöm. Szitán lecsurgatom és hideg vízzel leöblítem. A tányérra mert spagettit megszórom kakaóval és porcukorral édesítem.
Diós metélt
25
dkg szalagtészta, só, 15 dkg darált dió, porcukor.
A szalagtésztát sós vízben 9 percig "al dente", azaz fogkeményre főzöm. Egy szűrőn lecsepegtetem, lerázom, majd hideg vízzel leöblítem. Lapos tányérra teszem, megszórom darált dióval és porcukorral.
A szalagtésztát sós vízben 9 percig "al dente", azaz fogkeményre főzöm. Egy szűrőn lecsepegtetem, lerázom, majd hideg vízzel leöblítem. Lapos tányérra teszem, megszórom darált dióval és porcukorral.
Bolognai spagetti (Spaghetti bolognese)
40
dkg darált
hús (lehet
löncshúskonzerv is), 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes
hagyma, 10 dkg füstölt
szalonna,
1 kk paprika, bors, oregano, só, 5 ek cukor, 1 ek olaj, fél kiló
spagetti, 20 dkg reszelt sajt.
A szalonnát apró kockára vágom és az olajon kiolvasztom. Sárgára pirítom benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforralom.
3 liter vizet felforralok, sózom. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.
Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot.
A szalonnát apró kockára vágom és az olajon kiolvasztom. Sárgára pirítom benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforralom.
3 liter vizet felforralok, sózom. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.
Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot.
Budapest ragu
2
dkg zsír, 1 dkg só, 8 dkg füstölt
szalonna,
15 dkg libamáj,
15 dkg gomba,
15 dkg hagyma, 1 g fűszerpaprika,
2 dkg sűrített paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 5 g fokhagyma,
10 dkg zöldborsó.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát. Hozzáadom a fűszerpaprikát, a paradicsompürét, a finomra vágott fokhagymát, felöntöm 3 dl vízzel és enyhén sózom. Fél óráig főzöm, miközben többször megkeverem. Hozzáadom a megmosott és felszeletel gombát, 2-3 percig pirítom, utána hozzáadom a felkockázott libamájat, a lecsepegtetett zöldborsót és a zöldpaprikát is. További 3-4 percig párolom.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát. Hozzáadom a fűszerpaprikát, a paradicsompürét, a finomra vágott fokhagymát, felöntöm 3 dl vízzel és enyhén sózom. Fél óráig főzöm, miközben többször megkeverem. Hozzáadom a megmosott és felszeletel gombát, 2-3 percig pirítom, utána hozzáadom a felkockázott libamájat, a lecsepegtetett zöldborsót és a zöldpaprikát is. További 3-4 percig párolom.
Csirkemáj rizottó
Fél
kg csirkemáj, 20 dkg párolt rizs, 5 dkg sajt, 10 dkg gomba, 10 dkg
zöldborsó, 1 dl olaj, egy fej hagyma, egy nagy csomó
petrezselyemzöld, fél szerecsendió, 1 csapott mk őrölt
feketebors, fél ek vaj, zsemlemorzsa.
Az olajon üveges sárgára párolom az apróra vágott hagymát, ráteszem a kisebb falatokra vágott csirkemájat és a gombát, a borsót és megborsozom. Majdnem készre párolom, majd megsózom. Kivajazok egy tűzálló tálat és megszórom morzsával. Elterítek az alján egy réteg rizst, erre jön egy réteg májas ragu, megint rizs, ragu, majd a végén rizs. Rálocsolom a ragu szaftját és megszórom reszelt sajttal. Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig sütöm.
Az olajon üveges sárgára párolom az apróra vágott hagymát, ráteszem a kisebb falatokra vágott csirkemájat és a gombát, a borsót és megborsozom. Majdnem készre párolom, majd megsózom. Kivajazok egy tűzálló tálat és megszórom morzsával. Elterítek az alján egy réteg rizst, erre jön egy réteg májas ragu, megint rizs, ragu, majd a végén rizs. Rálocsolom a ragu szaftját és megszórom reszelt sajttal. Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig sütöm.
Lesütött csirkemáj
Fél
kg csirkemáj, 10 dkg libazsír,
fél mk őrölt feketebors, fél mk majoranna, 1 mk só.
A csirkemájat megszabadítom a szivektől, alaposan megtisztítom az epétől és a zsírban kis lángon fedővel felteszem. Időnként meg-megrázogatom, majd egy fél óra múlva hozzáteszem a borsot és a majorannát. Ezekkel is összerázogatom és 5 perc múlva lezárom, összerázom a sóval és kész.
Melegen héjában sült burgonyával, vagy burgonyapürével tálalom.
Ha hidegen akarom fogyasztani, akkor kétféleképpen hagyhatom kihűlni: zsírjával, vagy zsírja nélkül.
A csirkemájat megszabadítom a szivektől, alaposan megtisztítom az epétől és a zsírban kis lángon fedővel felteszem. Időnként meg-megrázogatom, majd egy fél óra múlva hozzáteszem a borsot és a majorannát. Ezekkel is összerázogatom és 5 perc múlva lezárom, összerázom a sóval és kész.
Melegen héjában sült burgonyával, vagy burgonyapürével tálalom.
Ha hidegen akarom fogyasztani, akkor kétféleképpen hagyhatom kihűlni: zsírjával, vagy zsírja nélkül.
Lesütött kacsamáj
60
dkg kacsamáj, 20 dkg kacsaháj, 2 dkg só.
A májat megtisztítom, majd a fél gyufaskatulya méretű kockákra vágott hájjal együtt 4 deci vízzel lefedve, kis lángon felteszem főni. Fél óra után leveszem a fedőt és időnként megforgatva szép pirosra sütöm. Mikor kész, csak akkor sózom. Melegen héjában sült burgonyát, burgonyapürét, fejes salátát, vagy más idénysalátát adok mellé. Hidegen felszeletelve a legelőkelőbb ételek egyike.
A megmaradt kacsazsír kenyérre kenve fenséges.
A májat megtisztítom, majd a fél gyufaskatulya méretű kockákra vágott hájjal együtt 4 deci vízzel lefedve, kis lángon felteszem főni. Fél óra után leveszem a fedőt és időnként megforgatva szép pirosra sütöm. Mikor kész, csak akkor sózom. Melegen héjában sült burgonyát, burgonyapürét, fejes salátát, vagy más idénysalátát adok mellé. Hidegen felszeletelve a legelőkelőbb ételek egyike.
A megmaradt kacsazsír kenyérre kenve fenséges.
Rántott csirkemáj (Rántott szárnyasmáj)
Fél
kg csirkemáj, liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, só és olaj a
kisütéshez.
A csirkemájat megszabadítom a szívektől, alaposan megtisztítom az epétől, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Csak a tálon rázom össze a sóval.
A csirkemájat megszabadítom a szívektől, alaposan megtisztítom az epétől, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Csak a tálon rázom össze a sóval.
Sült libamáj
80
dkg libamáj,
20 dkg hagyma, 10 dkg zsír, 3 g őrölt bors, 1 dkg paprika,
2 g majoranna, 2 dkg só, 1 csomó vágott petrezselyemzöld.
A libamájat vékony csíkokra, a hagymát pedig hajszálvékony szeletekre vágom. A hagymát a zsírban aranysárgára pirítom, hozzáadom a májat és magas hőmérsékleten rövid ideig pirítom. Mikor a máj majdnem puha, majorannával, borssal, paprikával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem. Készre sütöm, sózom és azonnal tálalom. Köretként burgonyapürét, fejes salátát, vagy más idénysalátát adok mellé.
A libamájat vékony csíkokra, a hagymát pedig hajszálvékony szeletekre vágom. A hagymát a zsírban aranysárgára pirítom, hozzáadom a májat és magas hőmérsékleten rövid ideig pirítom. Mikor a máj majdnem puha, majorannával, borssal, paprikával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem. Készre sütöm, sózom és azonnal tálalom. Köretként burgonyapürét, fejes salátát, vagy más idénysalátát adok mellé.
Sült libamáj 2.
80
dkg libamáj,
2 dl tej, 25 dkg libazsír,
5 gerezd fokhagyma.
A fokhagymát átnyomom és a tejbe teszem. A libamájat lehártyázom és fél napra a fokhagymás tejbe áztatom. Innét kivéve egy lábasba teszem, ráöntöm az olvasztott zsírt és annyi vizet, hogy ellepje. Fedő alatt párolom kb 1 órát, majd a fedőt levéve lassú tűzön egészen addig, míg a víz el nem párolgott. Lecsepegtetem a zsírtól és egy tálon higed helyre teszem.
A fokhagymát átnyomom és a tejbe teszem. A libamájat lehártyázom és fél napra a fokhagymás tejbe áztatom. Innét kivéve egy lábasba teszem, ráöntöm az olvasztott zsírt és annyi vizet, hogy ellepje. Fedő alatt párolom kb 1 órát, majd a fedőt levéve lassú tűzön egészen addig, míg a víz el nem párolgott. Lecsepegtetem a zsírtól és egy tálon higed helyre teszem.
Töltött csirke
1
csirke, 2 zsemle, 2-3 elkapart csirkemáj, 1 tojás, egy közepes fej
hagyma, egy + három kanál kacsazsír,
2 gerezd fokhagyma,
4-5 csokor apróra vágott petrezselyemzöld, só, bors,
pirospaprika.
A zsemléket vízben beáztatom, majd jól kifacsarom. A hagymát apróra vágom és megpirítom a zsíron. A villával szétnyomkodott zsemléket összekeverem többi hozzávalóval, sózom, borsozom és késhegynyi paprikát teszek bele. A csirkének a combja és mellehúsa bőre alá töltöm a tölteléket, majd egyenletesen elnyomkodom. Bevarrom, vagy megtűzöm (ez akár el is maradhat), kívül-belül sózom és tepsibe teszem. Leöntöm három kanál olvasztott zsírral és kevés vizet öntök alá. Letakarom alufóliával és a forró sütübe tolom. 15 perc után leszedem a fóliát és a pecsenyezsírral időnként megöntözve szép pirosra sütöm.
A zsemléket vízben beáztatom, majd jól kifacsarom. A hagymát apróra vágom és megpirítom a zsíron. A villával szétnyomkodott zsemléket összekeverem többi hozzávalóval, sózom, borsozom és késhegynyi paprikát teszek bele. A csirkének a combja és mellehúsa bőre alá töltöm a tölteléket, majd egyenletesen elnyomkodom. Bevarrom, vagy megtűzöm (ez akár el is maradhat), kívül-belül sózom és tepsibe teszem. Leöntöm három kanál olvasztott zsírral és kevés vizet öntök alá. Letakarom alufóliával és a forró sütübe tolom. 15 perc után leszedem a fóliát és a pecsenyezsírral időnként megöntözve szép pirosra sütöm.
Töltött jérce Kodály módra
3
db 80-90 dekás tisztított jérce, 3 dkg só, 15 dkg zsír, 10 dkg
vaj, 3 zsemle, 3 tojás, a jércék mája, 20 dkg szegfűgomba
(csibegomba),
1 csomópetrezselyemzöld,
1 g őrölt bors, 1 g majoranna, 15 dkg füstölt
szalonna,
2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt.
A jércéket alaposan megmosom és a nyakánál a bőre alá nyúlva (a melleknél és a combok- nál is) azt óvatosan felemelem. Kiolvasztom az apró kockákra vágott szalonnát, hozzáadom a kockázott májat és a megmosott, kockákra vágott gombát, majd megpirítom. Sóval, borssal, majorannával, vágott petrezselyemmel ízesítem és tovább pirítom. Hűlni hagyom. A vajat a tojásokkal habosra keverem és a meleg vízbe áztatott és kinyomott zsemlékhez adom. Hozzáadom a ragut, újra sózom, borsozom és a bőr alá töltöm. Ne legyen túl feszes, hogy sülésnél ne repedjen ki. Ha maradt töltelék, azt a jércék hasüregébe teszem. Utána a nyakbőrt alágyűröm, sózom, megkenem zsírral és a sütőedénybe teszem. Kis vizet öntök alá és közepes hőfokon ropogós barnára sütöm. Közben zsírjával többször locsolom. Mikor kész, kiveszem a zsírból és negyedórát pihentetem. A visszamaradt zsíradékból paradicsompüréből és lisztből pecsenyelevet készítek. A jércéket óvatosan feltrancsírozom, hogy a töltelék ne jöjjön ki a bőr alól.
A jércéket alaposan megmosom és a nyakánál a bőre alá nyúlva (a melleknél és a combok- nál is) azt óvatosan felemelem. Kiolvasztom az apró kockákra vágott szalonnát, hozzáadom a kockázott májat és a megmosott, kockákra vágott gombát, majd megpirítom. Sóval, borssal, majorannával, vágott petrezselyemmel ízesítem és tovább pirítom. Hűlni hagyom. A vajat a tojásokkal habosra keverem és a meleg vízbe áztatott és kinyomott zsemlékhez adom. Hozzáadom a ragut, újra sózom, borsozom és a bőr alá töltöm. Ne legyen túl feszes, hogy sülésnél ne repedjen ki. Ha maradt töltelék, azt a jércék hasüregébe teszem. Utána a nyakbőrt alágyűröm, sózom, megkenem zsírral és a sütőedénybe teszem. Kis vizet öntök alá és közepes hőfokon ropogós barnára sütöm. Közben zsírjával többször locsolom. Mikor kész, kiveszem a zsírból és negyedórát pihentetem. A visszamaradt zsíradékból paradicsompüréből és lisztből pecsenyelevet készítek. A jércéket óvatosan feltrancsírozom, hogy a töltelék ne jöjjön ki a bőr alól.
Savanyú tüdő
1
kg tüdő és szív, 1 dl olaj, 10 dkg liszt, 1 citrom, 1 babérlevél,
1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, két közepes savanyú uborka,
3 dkg só, 1 tk kapribogyó, 1 mk törött bors, 2 tk paprika, 1/2 dl
ecet, 1 ek cukor, 1 pupozott ek mustár, (fél csomó
petrezselyemzöld).
A tüdőt a szívvel enyhén sózott vízben puhára főzöm, majd mikor kihűlt metéltre vágom. Az olajon karamellizálom a cukrot és mikor már sötétbana, akkor hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát, vékonyra hámozott citromhéjat, uborkát és kapribogyót. Megpirítom, kevergetem, majd felöntöm a tüdő levével. 10-15 percig forralom, miközben folyamatosan kevergetem egy habverővel. Beleteszem a tüdőt és a szívet, a citrom levét, az ecetet és a sót, majd tovább kevergetve további negyed óráig főzöm.Zsemlegombóccal tálalom.
A tüdőt a szívvel enyhén sózott vízben puhára főzöm, majd mikor kihűlt metéltre vágom. Az olajon karamellizálom a cukrot és mikor már sötétbana, akkor hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát, vékonyra hámozott citromhéjat, uborkát és kapribogyót. Megpirítom, kevergetem, majd felöntöm a tüdő levével. 10-15 percig forralom, miközben folyamatosan kevergetem egy habverővel. Beleteszem a tüdőt és a szívet, a citrom levét, az ecetet és a sót, majd tovább kevergetve további negyed óráig főzöm.Zsemlegombóccal tálalom.
Szalontüdő
1
kg tüdő és szív (sertés, vagy borjú), 1 dl olaj, 10 dkg liszt,
1 citrom, 3 babérlevél, 2 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, két
közepes savanyú uborka, 3 dkg só, 10 szem kapribogyó, 10 szem
feketebors, 2 tk paprika, 1/2 dl ecet, 1,2 ek cukor, 1 ek mustár, 2
szardellafilé.
A tüdőt a szívvel, a hagymával, a szems borssal és egy babérlevéllel vízben (amennyi ellepi) puhára főzöm, majd mikor kihűlt vékony metéltre vágom. Az olajon karamellizálom a cukrot és a világosbarna szín elérésekor beledobom a finomvagdalékot, melyet a hagymából, a fokhagymából, a kapribogyóból, 2 babérlevélből és a citrom vékonyan lereszelt héjából készítettem. Pár percig kevergetve forralhatom, majd felöntöm a tüdő főzőlevével. Sózom, mustárral, citromlével, ecettel ízesítem, majd újból felforralva átszűrüm és beleforgatom a tüdő-metéltet. Zsemlegombóccal tálalom.
A tüdőt a szívvel, a hagymával, a szems borssal és egy babérlevéllel vízben (amennyi ellepi) puhára főzöm, majd mikor kihűlt vékony metéltre vágom. Az olajon karamellizálom a cukrot és a világosbarna szín elérésekor beledobom a finomvagdalékot, melyet a hagymából, a fokhagymából, a kapribogyóból, 2 babérlevélből és a citrom vékonyan lereszelt héjából készítettem. Pár percig kevergetve forralhatom, majd felöntöm a tüdő főzőlevével. Sózom, mustárral, citromlével, ecettel ízesítem, majd újból felforralva átszűrüm és beleforgatom a tüdő-metéltet. Zsemlegombóccal tálalom.
Borjúszív vadasan
80
dkg borjúszív, 6 dkg füstölt
szalonna,
5 dkg vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 ek liszt,
1 tk szemesbors, kevés kakukkfű, koriander és majoranna, 1 ek
mustár, 2 babérlevél, 2 dl tejföl,
1 citrom, 2 tk cukor, só, 2 dl vörösbor.
A szíveket megtisztítom, feldarabolom. A zöldségeket megpucolom, karikára vágom. A szalonnát felkockázom, kisütöm, majd a zsírján kisütöm a fél sziveket, aztán félreteszem. A visszamaradt szalonnazsírban karamellt csinálok a cukorból, beleteszem a zöldségeket és a hagymát, kicsit kevergetem, pirítom, majd felengedem egy liternyi vízzel és beleteszem a borsot, és a többi fűszert, valamint a bort. Mikor forr, beleteszem azt elősütött szíveket, majd lefedve puhára párolom. A szíveket kiszedve a visszamaradt levet összeturmixolom. A végén összeforralom a mustárral, a citrom levével és a liszttel elkevert tejföllel. A felszeletelt szívekre öntöm.
A szíveket megtisztítom, feldarabolom. A zöldségeket megpucolom, karikára vágom. A szalonnát felkockázom, kisütöm, majd a zsírján kisütöm a fél sziveket, aztán félreteszem. A visszamaradt szalonnazsírban karamellt csinálok a cukorból, beleteszem a zöldségeket és a hagymát, kicsit kevergetem, pirítom, majd felengedem egy liternyi vízzel és beleteszem a borsot, és a többi fűszert, valamint a bort. Mikor forr, beleteszem azt elősütött szíveket, majd lefedve puhára párolom. A szíveket kiszedve a visszamaradt levet összeturmixolom. A végén összeforralom a mustárral, a citrom levével és a liszttel elkevert tejföllel. A felszeletelt szívekre öntöm.
Finom káposztaleves
75
dkg sertéscsont, 25 dkg sertésszív, 5 dkg zsír, 30 dkg
fehérkáposzta, 10 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller,
2,5 dl tejföl, 1/2 babérlevél, 5 dkg hagyma, 1/2 csomó
petrezselyemzöld, 2 dkg só, csipetnyi bors,
paradicsompüré.
Zsírban megpárolom a répát, a zellert és a hagymát, hozzáadom a paradicsompürét és felengedem 1,5 liternyi csontlevessel. Ízlés szerint fűszerezem és hozzáadom a felkockázott burgonyát, a káposztát és a főtt, felkockázott szivet.
Zsírban megpárolom a répát, a zellert és a hagymát, hozzáadom a paradicsompürét és felengedem 1,5 liternyi csontlevessel. Ízlés szerint fűszerezem és hozzáadom a felkockázott burgonyát, a káposztát és a főtt, felkockázott szivet.
Töltött káposzta cigányosan
4
nagy fej káposzta, 3 kg darált hús, 70 dkg kg rizs, 2+2 deci olaj,
1 kg hagyma, 5 ek só, 2 ek bors, 15 dkg erős törött pirospaprika,
3 liter paradicsomlé.
A káposztákat leveleire szedem, majd forrásban lévő vízben meggyengítem őket. Két deci olajon megpirítom a rizst, felöntöm egy bő liter vízzel és 10 percig főzöm (el is fővi azt). A hagymát megtisztítom, apróra vágom, majd két deci olajon megpárolom. Miután lehúztam a tűzről, megszórom a paprikával. Összekeverem a húst, a rizst a borsot és 4 kanál sót egy kevés paradicsomlével. A nagyobb leveleket megszabadítom az erektől és ebbe töltöm a félmaréknyi töltelékeket. Feltekerem és a két végét begyűröm, hogy ki ne folyjon. Apróra összevágom a kisebb leveleket és a torzsákkal, valamint a kivágott erekkel együtt az üst aljára teszem. Most jönnek rá a töltelékek - egyenletes magasságra pakolva. Felöntöm fele viz - fele paradicsomlé keverékkel, melybe belekevertek a megmaradt kanálnyi sót. Lefedve lassú tűzön két óra alatt elkészül.
A káposztákat leveleire szedem, majd forrásban lévő vízben meggyengítem őket. Két deci olajon megpirítom a rizst, felöntöm egy bő liter vízzel és 10 percig főzöm (el is fővi azt). A hagymát megtisztítom, apróra vágom, majd két deci olajon megpárolom. Miután lehúztam a tűzről, megszórom a paprikával. Összekeverem a húst, a rizst a borsot és 4 kanál sót egy kevés paradicsomlével. A nagyobb leveleket megszabadítom az erektől és ebbe töltöm a félmaréknyi töltelékeket. Feltekerem és a két végét begyűröm, hogy ki ne folyjon. Apróra összevágom a kisebb leveleket és a torzsákkal, valamint a kivágott erekkel együtt az üst aljára teszem. Most jönnek rá a töltelékek - egyenletes magasságra pakolva. Felöntöm fele viz - fele paradicsomlé keverékkel, melybe belekevertek a megmaradt kanálnyi sót. Lefedve lassú tűzön két óra alatt elkészül.
Káposztás tészta (káposztás cvekedli)
1
kg lebbencstészta
(csuszatészta),
5 dkg zsír, vagy 3 ek olaj, 2 kg fejeskáposzta, só, bors,
porcukor.
A tésztát előírás szerint kifőzöm, leszűröm. A káposztát lereszelem, sózom, majd egy órányit állva hagyom. Egy lábasban felhevített zsiradákon kb. két kanályi cukrot pirítok. Hozzádobom a kicsavart káposztát és állandóan kevergetve puhára pirítom, borsozom. A tésztát összekeverem a megpirított káposztával és forrón tálalom.
A tésztát előírás szerint kifőzöm, leszűröm. A káposztát lereszelem, sózom, majd egy órányit állva hagyom. Egy lábasban felhevített zsiradákon kb. két kanályi cukrot pirítok. Hozzádobom a kicsavart káposztát és állandóan kevergetve puhára pirítom, borsozom. A tésztát összekeverem a megpirított káposztával és forrón tálalom.
Káposztasaláta üvegben
3 kg
káposzta, 1,5 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg só, 1,5 l
víz, egész bors, mustármag, koriander.
A káposztát legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízből, cukorból és a fűszerekből felöntőlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntőlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.
Akár télen is készíthető, hiszen káposzta mindig van.
A káposztát legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízből, cukorból és a fűszerekből felöntőlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntőlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.
Akár télen is készíthető, hiszen káposzta mindig van.
Villámpaprika (azonnali használatra)
1 kg
paprika, 2,5 dl 10 %-os ecet, 1 ek só, 1 ek mustármag, kapor.
A paprikákat kettévágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom a paprikát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
A paprikákat kettévágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom a paprikát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
Villámuborka (azonnali használatra)
1 kg
uborka, 2,5 dl 10 %-os ecet, 1 ek só, 1 ek mustármag, kapor.
A nem túl nagy uborkákat 2 centis darabokra vágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom az uborkát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
A nem túl nagy uborkákat 2 centis darabokra vágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom az uborkát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
Ecetes uborka
5 kg
uborka, 7,5 dl 10 %-os ecet, 15 dkg só.
Az uborkákat egy éjszakán át víz alatt tartom. Másnap lekefélem és szorosan belerakom az üvegekbe. 5 liter vizet az ecettel és a sóval felforralom és lehülés után az uborkára öntöm, majd az üvegeket lezárom.
Az uborkákat egy éjszakán át víz alatt tartom. Másnap lekefélem és szorosan belerakom az üvegekbe. 5 liter vizet az ecettel és a sóval felforralom és lehülés után az uborkára öntöm, majd az üvegeket lezárom.
Sárban sült kárász
Édesapám
még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési
módját.
"A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le. A halakat kivül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták. Mikor kérgesre sült, akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak."
"A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le. A halakat kivül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták. Mikor kérgesre sült, akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak."
Agyagban sült csirke
A
cigány-konyha remeke az agyagban sült csirke. A csirkét tisztítés
és belezés után kívül-belül besózták, majorannával,
borssal, pirospaprikával szórták
meg, majd agyagmasszával vonták be. Beledobták a parázsba, ahol
néha-néha egy bottal megforgatták. Mikor elkészült egy kőhöz
vágták és kifordult belőle az elsőrendű étel. Egyedül a bőre
ment kárba, mert az az agyaghoz ragadt.
Lecsó bográcsban
30
dkg húsos füstölt
szalonna,
5 dkg zsír, 1 kg hagyma, 2,5 kg zöldpaprika kicsumázva,
felkarikázva, 1 kg paradicsom nyolc felé vágva, 2 ek pirospaprika,
5 gerezdfokhagyma,
1 ek cukor, só.
A bográcsban a zsíron megolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom rajta. Megszórom pirospaprikával, majd azonnal rádobom a paprikát és a paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Szükség esetén cukorral ízesítem. Puha kenyérrel tálalom.
A bográcsban a zsíron megolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom rajta. Megszórom pirospaprikával, majd azonnal rádobom a paprikát és a paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Szükség esetén cukorral ízesítem. Puha kenyérrel tálalom.
Lecsó túrós csuszával
20
dkg füstölt
szalonna,
1 kg lecsópaprika, fél kg paradicsom, 30 dkg hagyma, 1-2
erőspaprika, 5-6 gerezd fokhagyma, só, cukor, szines
paprika.
A felszeletelt szalonnákat kakastaréjszerűen bevagdalom, majd a fazék alján kisütöm. Ráteszem az apróra vágott hagymát és kavargatva aranyosra sütöm. Meghintem a paprikával és rádobom a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Beleteszem a zúzott fokhagymát, sózom, cukrozom és beleteszem a felhasított erőspaprikát is. 20-25 percnyi fedett párolás után kész. Túrós csuszával, vagy tarhonyával tálalom.
A felszeletelt szalonnákat kakastaréjszerűen bevagdalom, majd a fazék alján kisütöm. Ráteszem az apróra vágott hagymát és kavargatva aranyosra sütöm. Meghintem a paprikával és rádobom a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Beleteszem a zúzott fokhagymát, sózom, cukrozom és beleteszem a felhasított erőspaprikát is. 20-25 percnyi fedett párolás után kész. Túrós csuszával, vagy tarhonyával tálalom.
Tojásos lecsó
15
dkg húsos füstölt
szalonna,
2 fej hagyma, 1 kg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1
kk pirospaprika,
4-5 tojás, só.
A paprikát kicsumázom, karikákra vágom, a paradicsomokat nyolcadolom. A szeletelt szalonnákat kiolvasztom, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát. Megszórom pirospaprikával, majd azonnal ráteszem a paprikát és a paradicsomot. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Mikor kész, belekeverem a felvert, sózott tojásokat és még néhányat keverek rajta. Puha kenyérrel tálalom.
A paprikát kicsumázom, karikákra vágom, a paradicsomokat nyolcadolom. A szeletelt szalonnákat kiolvasztom, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát. Megszórom pirospaprikával, majd azonnal ráteszem a paprikát és a paradicsomot. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Mikor kész, belekeverem a felvert, sózott tojásokat és még néhányat keverek rajta. Puha kenyérrel tálalom.
Vakarcs (Cigánykenyér)
4
darabhoz: 40 dkg liszt, 1 tk só, 2,5 dl víz (esetleg a fele tej), 2
dkg disznózsír.
A hozzávalókból tésztát gyúrok, majd 4 lapos lepényformát formálok belőle. A tűzhely lapján mindkét oldalán megsütöm őket. A cigányok úgy eszik, hogylecsót tesznek rá.
A hozzávalókból tésztát gyúrok, majd 4 lapos lepényformát formálok belőle. A tűzhely lapján mindkét oldalán megsütöm őket. A cigányok úgy eszik, hogylecsót tesznek rá.
Kefires lángos
1 kg
liszt, 4 dkg friss élesztő, 3 dkg só, 6 dl kefir, 3 tojás, 1,5 -
2 liter olaj a kisütéshez.
A lisztet egy tálba szitálom, majd elkeverem az élesztővel, a kefirrel és a sóval. Az egészet egy sima tésztává dolgozom. (ha kell, kevés vizet is adok hozzá). Egy kendővel fedem le és meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Olajos kézzel öklömnyi tésztadalabokat tányér méretűre húzok. Forró olajban két oldaláról
A lisztet egy tálba szitálom, majd elkeverem az élesztővel, a kefirrel és a sóval. Az egészet egy sima tésztává dolgozom. (ha kell, kevés vizet is adok hozzá). Egy kendővel fedem le és meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Olajos kézzel öklömnyi tésztadalabokat tányér méretűre húzok. Forró olajban két oldaláról
aranysárgára
sütöm.
Lángos 2.
Fél
kg liszt, 1 cs élesztőpor, 1 csapott tk só, 2,5 dl langyos víz, 1
dl langyos tej, 2 tk cukor, 1,5 - 2 liter olaj a kisütéshez.
Egy csészében a tejet az élesztővel és a cukorral felfuttatom. A lisztet egy tálba szitálom és összekeverem a tejes élesztővel és a sóval. Az egészet vízzel egy sima tésztává keverem. Kendővel letakarva meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Olajos kézzel öklömnyi tésztadarabokat tányér méretűre húzok. Egy lábasban olajat melegítek és a lángost óvatosan a forró olajfelületre engedem. Kb egy-két perc után a második oldalt aranysárgára sütöm, majd lecsepegtetem.
Egy csészében a tejet az élesztővel és a cukorral felfuttatom. A lisztet egy tálba szitálom és összekeverem a tejes élesztővel és a sóval. Az egészet vízzel egy sima tésztává keverem. Kendővel letakarva meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Olajos kézzel öklömnyi tésztadarabokat tányér méretűre húzok. Egy lábasban olajat melegítek és a lángost óvatosan a forró olajfelületre engedem. Kb egy-két perc után a második oldalt aranysárgára sütöm, majd lecsepegtetem.
Sült oldalas (Rippenfleisch)
1,5-2
kg oldalas, 2 hagyma, 8-10 gerezd fokhagyma,
zsír, köménymag, só.
Az oldalast a böllérrel szép darabokra (8-10 cm x 6-7 cm) vágatom. A húsokat besózom és egy nagyobb lábasba teszem, fél liter vizet és egy jó fanálnyi zsírt teszek alá, majd hozzáteszem a félbevágott hagymákat és a tisztított fokhagymagerezdeket. Először fedő alatt, majd kb fél óra után még kb 40 percig fedő nélkül kis lángon sütöm.
Illik hozzá a főtt burgonya, ecetes paprika, ecetes uborka és mindenek előtt a puha kenyér.
Az oldalast a böllérrel szép darabokra (8-10 cm x 6-7 cm) vágatom. A húsokat besózom és egy nagyobb lábasba teszem, fél liter vizet és egy jó fanálnyi zsírt teszek alá, majd hozzáteszem a félbevágott hagymákat és a tisztított fokhagymagerezdeket. Először fedő alatt, majd kb fél óra után még kb 40 percig fedő nélkül kis lángon sütöm.
Illik hozzá a főtt burgonya, ecetes paprika, ecetes uborka és mindenek előtt a puha kenyér.
Fokhagymás szelet
8
szelet sertéscomb, vagy karaj,
5-6 gerezd fokhagyma,
bors, liszt, só.
A fokhagymagerezdeket átpréselem. A hússzeleteket kiverem, sózom, borsozom és bedörzsölöm a fokhagymapéppel. A szeleteket egymásra helyezem és 20-30 percig érni hagyom. Ezután lisztbe forgatom és kevés olajon mindkét oldalát megsütöm.
A fokhagymagerezdeket átpréselem. A hússzeleteket kiverem, sózom, borsozom és bedörzsölöm a fokhagymapéppel. A szeleteket egymásra helyezem és 20-30 percig érni hagyom. Ezután lisztbe forgatom és kevés olajon mindkét oldalát megsütöm.
Fokhagymás
sült
1
kg sertéslapocka, 7-8 gerezd fokhagyma,
2 ek olaj, 2 fej hagyma, 1,5 dl fehérbor (száraz), 2 leveskocka,
só, bors.
A fokhagymagerezdeket stiftekké metélem és a húst megspékelem vele. Sóval, borssal bedörzsölöm és forró olajban körbesütöm. A hagymát kockákra vágom, hozzáadom és rövid ideig azt is velesütöm. Felöntöm a borral és 2 deci vízzel, beledobom a leveskockát. 180 fokos sütőben, a levével időnként öntözgetve mintegy 80 percig sütöm.
A fokhagymagerezdeket stiftekké metélem és a húst megspékelem vele. Sóval, borssal bedörzsölöm és forró olajban körbesütöm. A hagymát kockákra vágom, hozzáadom és rövid ideig azt is velesütöm. Felöntöm a borral és 2 deci vízzel, beledobom a leveskockát. 180 fokos sütőben, a levével időnként öntözgetve mintegy 80 percig sütöm.
Sajtos-diós dip
1
tömlős sajt (Camping, Medve stb), 3 ek darált dió, 1 gerezd
zúzott fokhagyma,
3 ek tejföl, fél mk só, késhegynyi őrölt fekete bors.
A hozzávalókat alaposan összekeverem, majd a hűtőbe teszem érni és hűlni.
A hozzávalókat alaposan összekeverem, majd a hűtőbe teszem érni és hűlni.
Diós vajkrém
40 g
dióbél, 100 g vaj, 1 dl tej, 2 ek cukor.
A diót finomra vágom és a cukorral édesített tejben felfőzöm. Lehűlés után elkeverem a habosra kevert puha vajjal.
A diót finomra vágom és a cukorral édesített tejben felfőzöm. Lehűlés után elkeverem a habosra kevert puha vajjal.
Rumos-diós partyfalatka
Elkezdem
a diót törni és pucolni. Cél az, hogy legyen a falatkák számával
egyező fél dió és még 5 deka, amit ledarálok. Ha sok a selejt,
azokat megeszem.
A darált diót elkeverem 3-4 evőkanál vajjal és egy órán át állni hagyom. Így több rumot vesz fel a vaj és nem szólnak meg a vendégek, hogy sajnáltam belőle. A puha vajat habosra keverem egy csipet sóval, egy csipet borssal, majd hozzákeverem a rumos diót. Az alapokat ezzel a vajjal kenem meg, majd mindegyikre teszek egy fél diót. Folpackkal lefóliázom és a hűtőbe teszem.
Érdekes ízkavalkád, alkoholt nyelő hatással.
A darált diót elkeverem 3-4 evőkanál vajjal és egy órán át állni hagyom. Így több rumot vesz fel a vaj és nem szólnak meg a vendégek, hogy sajnáltam belőle. A puha vajat habosra keverem egy csipet sóval, egy csipet borssal, majd hozzákeverem a rumos diót. Az alapokat ezzel a vajjal kenem meg, majd mindegyikre teszek egy fél diót. Folpackkal lefóliázom és a hűtőbe teszem.
Érdekes ízkavalkád, alkoholt nyelő hatással.
Orosz céklasaláta
25
dkg cékla, 2 alma, 5 dkg dióbél, 1 gerezd fokhagyma,
só, bors, cukor, citromlé, 6 dkg majonéz,
kapor.
Lereszelem a céklát, az almát, a fokhagymát és összekeverem a darált dióval. Sóval, borssal, cukorral, citromlével ízesítem, majd elkeverem a majonézzel. A tetejét megszórom finomra vágott kaporral.
Lereszelem a céklát, az almát, a fokhagymát és összekeverem a darált dióval. Sóval, borssal, cukorral, citromlével ízesítem, majd elkeverem a majonézzel. A tetejét megszórom finomra vágott kaporral.
Svéd gombasaláta
75
dkg gomba, 1 dl olaj, 5 dkg hagyma, 1 citrom, 2 g paprika,
kevés őrölt bors, 1 babérlevél, 1 g kakukkfű, 1 dkg
paprikakrém, 5 dkg paradicsompüré, 1 dkg cukor, 2 dkg só.
Az olajban aranysárgára pirítom a hagymát, hozzáadom a felszeletelt gombát és megpárolom. Megszórom a paprikával, jól elkeverem, paradicsompürével, paprikakrémmel, citromlével, babérlevéllel, sóval, őrölt borssal és kakukkfűvel fűszerezem, majd tovább párolom. Ha túl sűrű lenne, vízzel, vagy fehérborral higítom. Eltávolítom a babérlevelet és a kakukkfűszárakat és hidegre teszem. Salátaleveleken citromkarikával és keménytojás karikákkal körítem
Az olajban aranysárgára pirítom a hagymát, hozzáadom a felszeletelt gombát és megpárolom. Megszórom a paprikával, jól elkeverem, paradicsompürével, paprikakrémmel, citromlével, babérlevéllel, sóval, őrölt borssal és kakukkfűvel fűszerezem, majd tovább párolom. Ha túl sűrű lenne, vízzel, vagy fehérborral higítom. Eltávolítom a babérlevelet és a kakukkfűszárakat és hidegre teszem. Salátaleveleken citromkarikával és keménytojás karikákkal körítem
Olasz gombasaláta 3. (insalata di funghi)
25
dkg apró
erdei gomba,
6 dkg sűrített paradicsom, 1 kk olivaolaj, 1 tk citromlé, 1 ek
fehérbor, cukor, só, frissen őrölt feketebors, 1 ek vágott
zöldpetrezselyem.
A gombát megmosom és sós vízben puhára főzöm, majd hűlni hagyom. A paradicsompüréből, olajból, citromléből, fehérborból, vágott zöldpetrezselyemből, valamint csipetnyi cukorból, sóból és borsból mártást keverek és a többi hozzávalóra öntöm. Néhány órára a hűtőbe teszem.
A gombát megmosom és sós vízben puhára főzöm, majd hűlni hagyom. A paradicsompüréből, olajból, citromléből, fehérborból, vágott zöldpetrezselyemből, valamint csipetnyi cukorból, sóból és borsból mártást keverek és a többi hozzávalóra öntöm. Néhány órára a hűtőbe teszem.
Olasz gombasaláta 2. (insalata di funghi)
25
dkg apró
erdei gomba,
5 dkg majonéz,
1 dl tejföl,
2 tk citromlé, 1 ek fehérbor, só, frissen őrölt feketebors, 1 ek
vágott zöldpetrezselyem.
A gombát megmosom és sós vízben puhára főzöm, majd hűlni hagyom. A majonézből, tejfölből, citromléből, fehérborból, vágott zöldpetrezselyemből, valamint csipetnyi sóból és borsból mártást keverek és a többi hozzávalóra öntöm. Néhány órára a hűtőbe teszem.
A gombát megmosom és sós vízben puhára főzöm, majd hűlni hagyom. A majonézből, tejfölből, citromléből, fehérborból, vágott zöldpetrezselyemből, valamint csipetnyi sóból és borsból mártást keverek és a többi hozzávalóra öntöm. Néhány órára a hűtőbe teszem.
Kekszgolyók 1.
20
dkg Albert keksz, 5 dkg darált dió, 5 dkg porcukor, 3 alma, 1 ek
rum.
Húsdarálón lederálom a kekszet, az almát meghámozom és lereszelem. A megadott hozzávalókat egy tésztává gyúrom össze, melyből dióméretű golyókat formálok. A felét kekszmorzsába, a másik felét pedig darált dióba hempergetem.
Húsdarálón lederálom a kekszet, az almát meghámozom és lereszelem. A megadott hozzávalókat egy tésztává gyúrom össze, melyből dióméretű golyókat formálok. A felét kekszmorzsába, a másik felét pedig darált dióba hempergetem.
Marcipán
30
dkg hámozott, finomra őrölt mandula, 30-35 dkg porcukor, egy üveg
keserű mandula aroma.
A mandulát a porcukorral és az aromával konyhai robotgéppel alaposan eldolgozom, folpackba csomagolom, majd később natúr, vagy színezve marcipánmasszaként használom fel.
A mandulát a porcukorral és az aromával konyhai robotgéppel alaposan eldolgozom, folpackba csomagolom, majd később natúr, vagy színezve marcipánmasszaként használom fel.
Kókuszgolyók
30
dkg "cukrászati maradék" (piskótamaradékok,
süteményszélek, stb), 4 dkg vaj, 5 ek rum (vagy rumaroma), 5 ek
tej, 2 ek kakaó, 10 dkg kókuszreszelék, 8 dkg porcukor.
A sütimaradékot megáztatom a rum-tej keverékben, majd átgyúrom a vajjal, a kakaóporral, 5 dkg kókuszreszelékkel és a porcukorral. A keverékből golyókat formálok, azokat pedig kókuszreszelékbe hempergetem. Végül behűtöm. Mignon papírban tálalom.
A sütimaradékot megáztatom a rum-tej keverékben, majd átgyúrom a vajjal, a kakaóporral, 5 dkg kókuszreszelékkel és a porcukorral. A keverékből golyókat formálok, azokat pedig kókuszreszelékbe hempergetem. Végül behűtöm. Mignon papírban tálalom.
Moz*rt golyó (házi Mozart golyó)
25
dkg nugát, 25 dkg marcipán-massza, 20 dkg keserű tortabevonó, 7,5
dkg porcukor.
A nugátmasszából kis ( kb. 1 cm-es) golyókat formálok. A marcipánt összegyúrom a porcukorral és 2 pergamenpapírréteg között mintegy 1/2 centi vastagra kinyújtom. Kb. 2*2 centis négyzeteket vágok ki belőle és azokba tekerem a golyókat (a széleket jól összenyomom). A tortabevonót vízfürdő felett felmelegítem és egy fogpiszkálóra tűzve belemártom a golyókat.
A nugátmasszából kis ( kb. 1 cm-es) golyókat formálok. A marcipánt összegyúrom a porcukorral és 2 pergamenpapírréteg között mintegy 1/2 centi vastagra kinyújtom. Kb. 2*2 centis négyzeteket vágok ki belőle és azokba tekerem a golyókat (a széleket jól összenyomom). A tortabevonót vízfürdő felett felmelegítem és egy fogpiszkálóra tűzve belemártom a golyókat.
Raffae*lo (házi Raffaello 1)
25
dkg margarin, 30 dkg cukor, 40 dkg tejpor, 30 dkg kókuszreszelék,
10 dkg hámozott, forrázott mandula.
A margarint a cukorral és 2 dl tejjel felfőzöm, belekeverem a tejport és a kókuszreszelék kétharmadát. Glyókat formálok belőle oly módon, hogy mindegyik közepébe kerüljön egy szem mandula. A kész golyókat kókuszreszelékbe hempergetem és mignonpapírba teszem.
A margarint a cukorral és 2 dl tejjel felfőzöm, belekeverem a tejport és a kókuszreszelék kétharmadát. Glyókat formálok belőle oly módon, hogy mindegyik közepébe kerüljön egy szem mandula. A kész golyókat kókuszreszelékbe hempergetem és mignonpapírba teszem.
Raffae*lo (házi Raffaello 2)
5 dkg
porcukor, 1/2 csomag vaniliás cukor, 5 dkg puha vaj, 15 dkg fehér
csokoládé, 2 ek rum, 2 ek narancslé, 8 dkg kókuszreszelék.
A cukrot, vaniliás cukrot, a vajat összegyúrom a reszelt fehér csokival, a rummal, a narancslével és a kókuszreszelék felével. Diónyit veszek a masszából, majd közepébe egy hámozott mandulaszemet szúrok, végül kókuszreszelékbe hempergetem. Egy napig száradni hagyom, majd mignonpapírba teszem.
A cukrot, vaniliás cukrot, a vajat összegyúrom a reszelt fehér csokival, a rummal, a narancslével és a kókuszreszelék felével. Diónyit veszek a masszából, majd közepébe egy hámozott mandulaszemet szúrok, végül kókuszreszelékbe hempergetem. Egy napig száradni hagyom, majd mignonpapírba teszem.
Raffae*lo (házi Raffaello 3)
2 dl
víz, 40 dkg cukor, 10 dkg sovány tejpor, 20 dkg kókuszreszelék,
25 dkg margarin, 20 dkg hámozott egész mandula, +20 dkg
kókuszreszelék a hempergetéshez.
Egy lábasba teszem a cukrot és a vizet, majd lassan, állandóan kevergetve felolvasztom. Leveszem a tűzről és úgy olvasztom bele a margarint, majd belekeverem a 20 deka kókuszreszeléket. Utána belekeverem a tejport is. Mikor kihűlt a massza, egy napra a hűtőbe teszem. Másnap kis golyókat formálok belőle, egy-egy mandulát nyomok bele és belehemperhetem a kókuszreszelékbe. Egy órára a hűtőbe teszem.
Egy lábasba teszem a cukrot és a vizet, majd lassan, állandóan kevergetve felolvasztom. Leveszem a tűzről és úgy olvasztom bele a margarint, majd belekeverem a 20 deka kókuszreszeléket. Utána belekeverem a tejport is. Mikor kihűlt a massza, egy napra a hűtőbe teszem. Másnap kis golyókat formálok belőle, egy-egy mandulát nyomok bele és belehemperhetem a kókuszreszelékbe. Egy órára a hűtőbe teszem.
Mi*ka csoki (házi Milka csoki)
Fél
kg porcukor, 2 dl tejszín,
2 cs vaniliás cukor, 2 cs zsíros túrista tejpor, 10 dkg vaj, 4 ek
kakaó.
Egy nagyobb tálban összekeverem a tejport a kakaóval és félreteszem. Elkeverem a puha vajjal a porcukrot, a vaniliás cukrot és a tejszínt, majd 5 percig folyamatos keverés mellett főzöm. A lángról levéve elkeverem a porkeverékkel. Alufóliával kibélelt tepsibe öntöm, hagyom megdermedni és kb 2 óra múlva fogyasztható.
Egy nagyobb tálban összekeverem a tejport a kakaóval és félreteszem. Elkeverem a puha vajjal a porcukrot, a vaniliás cukrot és a tejszínt, majd 5 percig folyamatos keverés mellett főzöm. A lángról levéve elkeverem a porkeverékkel. Alufóliával kibélelt tepsibe öntöm, hagyom megdermedni és kb 2 óra múlva fogyasztható.
|
Diómarcipán
30
dkg finomra őrölt dióbél, 30 dkg porcukor, 5 ek rózsavíz.
A diót a porcukorral és a rózsavízzel alaposan eldolgozom, folpackba csomagolom a későbbi felhasználásig.
A diót a porcukorral és a rózsavízzel alaposan eldolgozom, folpackba csomagolom a későbbi felhasználásig.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése