Zöldfűszer az ablakban

A zöldfűszer akkor az igazi, ha friss, ha sokféle áll belőle rendelkezésünkre, vagyis a legjobb, ha magunk termesztjük. Akár cserépben az ablaban, még jobb balkonunkon, de a legjobb, ha van egy zsebkendőnyi kis kertünk. Mert akkor igazi füveskertünk lehet.

A fű természetesen nem gyepet jelent, hanem hagyományos értelemben azokat a gyógynövényeket, amelyeket hatásukért, illatukért vagy ízükért termesztünk.

Már a rómaiak is létesítettek füveskerteket, dombágyásokban koriandert, kaprot, petrezselymet, rozmaringot és édesköményt neveltek. A középkorban a kolostorok kertjében, ágyásokban termesztették a gyógynövényeket, általában a betegszoba közelében. A legtöbb nagy ház kertjében is nőttek illatos gyógyfüvek, a zöldfűszerek rendszerint a virágok közt kaptak helyet.

Nem csak aromásak és gyógyítóak, de szépek is!

A gyógy- és fűszernövények felhasználása ma ismét reneszánszát éli, az emberek egyre inkább a természetes gyógymódokban és természetes ízekben bíznak.

Szerencsére a legtöbb gyógynövény jól tűri a cserepes létet. Jó minőségű, általános földkeveréket vegyünk, és olyan cserepet, amelynek alján vízelvezető lyuk van. Alulra cseréptörmeléket vagy drénréteget terítsünk, hogy elvezesse a gyökerektől a fölösleges vizet. Nyáron a cserepeket besüllyeszthetjük a virágágyásba (ha van), a délvidékről származó növényeket azonban télire fagymentes helyre kell állítani.

A legegyszerűbb ételek is megbolondíthatóak egy kevés friss zöldfűszerrel!

Tárkony

Fagytűrő, vízigényes, melegkedvelő fűszernövény

Felhasználás: Bársonyos zöld levelei kissé ánizsos zamatúak, enyhén csípősek, csöppet kesernyés ízűek. Jól illik csirkéhez, halhoz, rizshez, zöldbabhoz, salátákhoz. Enyhe érzéstelenítő hatása van, teája enyhíti az álmatlanságot, javítja az emésztést. 
Tárkonyecet: Készítéséhez kora tavaszi levelei a legjobbak. Egy üveget töltsünk meg friss tárkonylevelekkel. Szorosan töltsék ki az üveget, egészen a tetejéig. Öntsük föl fehérborecettel, és zárjuk le. Egy hónapig hagyjuk a napos ablakpárkányon, időről-időre rázzuk össze.
Termesztés: Jó vízelvezetésű, tápdús talajba, napos helyre ültessük. Óvjuk a túl sok víztől és a hidegtől. Nyár elején nyírjuk meg, hogy a későbbi konyhai használathoz friss leveleket hozzon. Télen fagymentes helyen tartsuk.

A táronyról bővebben >>>

Tárkonyos receptek >>>

Kömény

A kőkorszak óta termesztik konyhai és gyógyászati célra

Felhasználás: A fiatal leveleknek enyhén ánizsos zamatuk van, jól illenek a salátákba és levesekbe. A magokat csak mértékkel használjuk, mert elnyomják az ízeket. Rágcsálásuktól kellemes a lehelet, segíti az emésztést, görcsoldó hatású, gyerekeknek is adható.
Termesztés: Szabadföldbe kora ősszel vessük, a csírázás 2-3 hétig tart. Termékeny, jó vízelevezetésű talajba, napos helyre ültessük. A köményt nem lehet cserépben nevelni.

A köményről bővebben >>>

Köményes receptek >>>

Petrezselyem, menta, koriander és bazsalikom - az alapok :)

Kardamom

Trópusi eredetű, örökzöld fűszernövény

Felhasználás: Aromás, fűszeres, citromos magjával édes és savanykás ételeket, kávét és bort ízesítenek. Levelei összezúzva vagy párolva rendkívül illatosak.
Termesztés: A friss magokat késő ősszel védett helyre ültessük. A csírázáshoz mesterséges megvilágításra is szükség lehet, 14-21 napig tart. Télikertben, üvegházban tartsuk, félárnyékban, teljes napsütésben megsárgulnak a levelei. A magról nevelt növények 5 éves koruk előtt nem virágoznak.
A kardamomról bővebben >>>

Kardamomos receptek >>>

Minél többféle, annál jobb! Zöldfűszerből sosem elég!

Lestyán

Fagytűrő évelő, a franciák hamis zellernek nevezik

Felhasználás: Húsos zamatot ad az ételeknek, csodálatos levest lehet vele készíteni. A gyönge fiatal leveleket salátába, az összezúzott magokat kenyértésztába, salátába vagy rizsre tehetjük. A gyökerét, lehámozva zöldségként, a levelet és a magot "zellersóként" használhatjuk. A mag vagy a levél főzete az inkontinenciára jótlkony hatású.
Termesztés: A magokat késő nyáron vagy tavasszal védett helyre vessük. A csírázás 6-10 napig tart. Terjedelmes növény, 3-5 év alatt fejlődik ki teljesen. Tápanyagdús közegben cserépben is nevelhető. A levelek akkor maradnak fiatalok, ha rendszeresen szedjük őket.
A lestyánról bővebben >>>

Lestyános receptek >>>

Fodormenta

Keresett fűszernövény, fagytűrő, illatos évelő

Felhasználás: Enyhíti az emésztési nehézségeket, a hányingert, a felfúvódást. A mentatea segít a megfázáson, hidegen lázcsillapító lemosásra, hűsítésre, toroköblítésre használhatjuk. Leveléből frissítő tea készül, desszertek, koktélok ízesítésére nagyszerű.
Termesztés: Ősszel vagy kora tavasszal gyökérdugványról szaporíthatjuk. Tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talajba, napos helyre ültessük. Cserépben is nevelhető. Nyáron erősen vágjuk vissza. A leveleket virágzás előtt gyűjtsük.

A mentáról bővebben >>>

Mentás receptek >>> 

Ha kellően ápoljuk a fűszernövényeket, akkor egyszeri beruházással egész évben élvezhetjük őket!

Rozmaring

Örökzöld rendkívül illatos fűszer- és gyógynövény

Felhasználás: Friss vagy szárított leveleit főleg bárány-, vad-, továbbá szárnyashúsból készült sültek, valamint töltött húsételek ízesítésére használjuk. Fokhagymával és kakukkfűvel társítva rostonsülteket, egyéb húsokat fűszerezünk vele, de kerül belőle gombás ételekbe, hagymás pácok és mártások illatosítására is. Átható aromája miatt kis mennyiségben kell adagolni. Enyhíti a másnaposságot, javítja a memóriát, illóolaja a homlokba dörzsölve csillapítja a fejfájást.
Termesztés: A rozmaring fagyérzékeny. Hűvös klímán védett helyen, például déli falak tövében termeszthető. Száraz, meszes talajon jól terem. Legsikeresebben bujtással szaporítható. Szúrjuk le az idős növény fiatal ágait, amelyek hamarosan gyökeret eresztenek. Az ültetés ideje koraősz, ezáltal még a tél beállta előtt megerősödik. Termékeny talajban cserépben is nevelhető. Óvni kell a nedvességtől és a hidegtől.

A rozmaringról bővebben >>>

Rozmaringos receptek >>>

Amit még a füveskertbe ajánlunk:

Oregánó, a boldogság fűszere >>>

Csombor, borsfű, borsikafű >>>

Snidling, a fűnek látszó hagyma >>>

Petrezselyem, a kihagyhatatlan >>>

Zsálya, a bölcsesség fűszere >>>

Citromfű, az illatos stresszoldó >>>

Bazsalikom, a mediterrán alapfűszer >>>

Majoranna, pecsenyék virága >>>

Kedvencünk, a kapor >>>

Akine kertje van, azt nagyon irigyeljük! :)

Tárkony, a sárkánynövény

Sokáig kígyómarás gyógyítására használták, innen a kapcsolat a sárkányokkal. Kellemes, ánizsos illata új értelmet ad a húsos és a zöldséges fogásoknak egyaránt. A francia és erdélyi konyha megkerülhetetlen fűszere, de szerencsére mi is egyre többet használjuk.

Íze, mint az ánizs

Ázsiából és a Távol-Keletről került Európába. Hazánkba valószínűleg már a honfoglalók is magukkal hozták, de igazából a 16-17. századtól használt.
Európában napjainkban leggyakoribb a francia tárkony, de előfordul orosz, német tárkony is. Íze hasonlít az ánizshoz, kevésbé édes, inkább csípősnek lehetne nevezni. A levelek május végén, júniusban a legaromásabbak. Szárított állapotban sokat veszít aromájából, ha tehetjük, használjuk frissen.

Május végén, júniusban az igazi

Mi köze Artemiszhez és a sárkányokhoz?

Itthon tárkonyüröm, tárkonyürömfű, sárkánynövény, esztragon neveken ismert. A tárkony latin nevéből - Artemisia Dracunculus az első tag Artemiszre, a Hold és vadászat görög istennőjére utal, és a kapcsolat valószínűleg a tárkony ezüstös leveleinek köszönhető, melyek mintha holdfényben fürödnének. A második tag a sárkányokra utal, és oka, hogy a tárkonyt sokáig kígyómarás ellenszerének tartották, a kígyó és a sárkány sok nyelven ugyanaz a szó.

Gyógyító tárkony

A középkorban sokáig tartotta magát az a nézet, hogy a gyógynövényeket kinézetüknek megfelelően kell orvosi célokra felhasználni, ezért a tárkonyt hosszú, elágazó gyökere miatt kígyómarás gyógyítására használták.Étvágyfokozóként és a magas vérnyomás ellenszereként is ismerik. Az ókori görögök fogfájásra használták. Örményországban annyira népszerű fűszernövény a tárkony, hogy még üdítőitalt is készítenek belőle.
A tárkonyból készült tea tisztítja a vesét, az epét, és hurutos megbetegedések esetén is jól használható. 3 deci vízhez 2 kávéskanál szárított tárkonyt tegyünk, majd 5 perc állás után szűrjük le.

2 csepp tárkonyolaj 1 dl tejben fájdalomcsillapító hatású

Mire használjuk?

Hazánkban az erdélyi konyha fűszernövényeként ismerjük, és általában szárított formában használjuk, pedig a friss tárkony íze jóval aromásabb és érdekesebb, mint a szárítotté.
Levesekben, főzelékekben, ragukban nagyon jó. Finom a tárkonyos csirkeraguleves és atárkonyos burgonysaláta is.
A főzelékek közül a burgonya, zöldbab és zöldborsó főzelékek kapnak új értelmezést egy kis friss tárkonytól.A francia konyha alapfűszere. Erdélyhez hasonlóan sült húsok fűszerezésére használják. Fontos a provence-i fűszerkeverékben  és mustároknak is fontos alapanyaga.
Nagyon jól megy vad- és szárnyasételekhez, de bárányt és borjút is ízesíthetünk vele.

Szárítva is népszerű

Hogy készül a tárkonyecet?

Nagyon finom a tárkonyecet, melyhez a friss tárkonyt jó minőségű borecetbe kell néhány hétre beáztatni úgy, hogy az összevágott tárkonyt éppen ellepje.
Miután leszűrtük, már használhatjuk is saláták ízesítésére vagy húsételekhez, mint éppenáfonyamártással tálalt vadgerinchez.

Erdély gasztronómiájáról itt olvashatsz >>>

Az összes tárkonyos étel >>>

Tárkonyos korhelyleves

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1/2 kg (csípős) szárazkolbász
feketebors
ízlés szerint tárkony
tejföl

Elkészítés: A felkarikázott kolbászt süssük zsírjára. Ha túl sok a zsír, öntsünk le belőle. Amikor a kolbász kellemesen ropogós, öntsük rá a káposztát (kevés káposztalé mehet rá). Forgassuk át, majd engedjük fel vízzel. Fűszerezzük ízlés szerint borssal. 20 perc főzés után öntünk annyi tejfölt hozzá, ami pótolja az elpárolgott vizet, tehetünk bele ízlés szerint tárkonyt (ne túl sokat, mert erős az íze). Ha felforrt, máris kész, tálalhatjuk.

Tárkonyos csirkenyársak

Hozzávalók:
2 csirkemell
2 evőkanál aprított friss tárkony
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál olívaolaj
Só és bors
4 hurkapálca

Elkészítés: Vágjuk a csirkemellet 3 cm-es kockákra, és egy műanyag dobozban pácoljuk legalább egy órát a többi hozzávalóval. Húzzuk a kockákat előzőleg vízbe áztatott hurkapálcára és süssük a sütőben grill funkcióval kb. 12 percig, félidőben megfordítva. 

Mindmegette.hu

A köménymag, a római és az édeskömény

Mindhárom kömény, mindhármat viszonylag keveset használjuk – tisztelet a kivételnek - pedig isteni finomak. Növénytani rokonságban állnak ugyan egymással, de nagyon különböznek.

A köménymag

Kezdjük a köménymaggal, mely ismert fűszer hazánkban. Régi kömény, konyhakömény neveken illetik. Az európai konyhában a 13. századtól van jelen.

Íze fanyar, erős, kicsit az ánizsra emlékeztető. Más fűszerekkel ne vegyítsük, de a fokhagymával jól harmonizál.

Sokan a köménymagból levest főznek. Kolbászokba, pogácsák tetejére is tesszük.Körözöttbe is finom. Németországban a rozskenyér tetejére általában szórnak köménymagot. Tesznek a savanyú káposztába és más savanyúságokba is.

Több helyen pálinkaféléket is ízesítenek vele, ebből készül a Kümmel és a dán Aquavitis.

Teaként babáknak adják, szélhajtó, görcsoldó hatású, fertőtlenít is. Állítólag a legmakacsabb csuklást is elmulasztja. Élénkítő, emésztést segítő hatását a gyógyszeripar is felhasználja. Ha angol nyelvű szakácskönyvben keressük, caraway (ejtsd: kerövéj) néven fogjuk megtalálni. Gyakran összekeverik a cumin (ejtsd: kjumin) nevű fűszerrel, mely valójában a teljesen más ízű római kömény neve.

Köménymag

Köménymagos receptjeink >>>

A római kömény

Bár az egyik legnépszerűbb fűszerféleség a világon, mi alig fogyasztjuk, és kapni sem lehet minden üzletben. Fehér kömény, kumin vagy borsoskömény néven is ismerjük. Hasonlít a köménymaghoz, de az íze teljesen más, igen erős aromájú, kicsit kesernyés ízű fűszer. A vékony, sárgás magok tulajdonképpen a kömény megszárított termései. Ritka a fűszernövényeknél, de kevés gyógyhatása bizonyított.

A hollandok és franciák sajtokat ízesítenek vele, de Amerikában, Ázsiában és Észak-Afrikában is nagyon elterjedt. Az indiai konyha fontos fűszere, a garam masalaalkotóeleme is. A mexikói konyha is sokat használja, a chili con carne, a tacos vagy a salsa nem képzelhető el nélküle. Szárazon vagy olajban megpirítva érvényesül legjobban az aromája.

Római vagy fehér kömény

Receptek római köménnyel a Mindmegettén >>>

Az édeskömény

Gumós vagy firenzei köményként is ismerjük, de az ánizskapor és a fennel is ő. A növény külső jegyeiben nagyon hasonlít a kaporhoz. Íze ánizsos, húsa ropogós. Az ókorban is ismert zöldségféle, termesztése Európában a középkor vége táján indult.

Hasonlít a kaporhoz

Főleg salátaként, köretként, főzelékként fogyasztjuk, de édességeket és italokat is lehet készíteni belőle. Sütve is nagyon finom. Az olaszok kedvelt étele, márpedig ők tudnak valamit a gasztronómiáról. Próbáljuk ki az egyik olasz fogyasztási módot: frissen főtt, olívával meglocsolt tésztára reszeljünk nyers édesköményt.

Alacsony energiatartalom és magas ásványi anyag, valamint vitamintartalom jellemzi. Használhatjuk pakolásként, megnyugtatja a fáradt szemet, kitisztítja a látást. Erősíti a gyomrot és frissen szült anyukák ismerik tejszaporító hatását is. Görcsoldó, serkenti a bélműködést.

Az édeskömény gumója

Kedvet kaptál, kipróbálnád az édesköményt? Válogass receptjeinkből >>>

A csőben sült édesköményről itt is olvashattok >>>

SB

Kardamom, a szív fűszere

Ha van a kamrában egy zacskó kardamommag, gyakorlatilag az idők végezetéig ízesíthetünk vele basmati rizst, tehetjük mézeskalácsba, vagy készíthetünk belőle isteni indiai szószokat. Ismerjük meg a világ egyik legdrágább fűszernövényét!

A szív fűszere

Kardia (szív) és amomum (fűszer) szavak összetétele azt jelenti, a szív fűszere. A latin nevén Elettaria kardamum nevű fűszernövényt mi csak kardamom, kardamon, kardamomi vagy kardamomum néven ismerjük. Illetve kevéssé ismerjük, inkább speciális ázsiai boltokban vagy bioboltokban lehet hozzájutni, pedig számtalan módon felhasználhatjuk. Indiában ősidők óta fogyasztják, már a szanszkrit írások is említik.

Zöld kardamom, fekete is van

Hogy néz ki?

A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik. A 2-3 méter magasra megnövő növényvilágoszöld termésével ízesítünk. Ebben termésenként 15-20 darab kámforos, illóolajokban gazdag magot találunk. Kapható őrölt formában, illetve néha látni a tokból kibontott magok formájában árusított kardamomot is, de legjobb, ha az egyben maradt terméseket választjuk, így nem veszítik el a magok az aromájukat.

Egyesek szerint a friss zöld kardamom a legízletesebb. Elsősorban Indiában termesztik, de mára elterjedt és Dél-kelet–Ázsiában és Guatemalában is találunk kardamom ültetvényeket. Termesztése bonyolult, ráadásul csak kézzel lehet begyűjteni, ezért a kardamom igen drága (egy 50 gr-os csomag 600-700 Ft).

A fehér a zöld kéngőzzel fehérített változata

Mire használjuk?

Süteményekhez, a Közel-Keleten kávéhoz. Indiában a tejes teát ízesítik vele, de a forró csokival is jól harmonizál. 

Észak Indiában szószok fűszere. A svédek almapudingba teszik, a norvégok hamburgert, kolbászt ízesítenek vele. Nagyon jól harmonizál húsokkal, például báránnyal. Ha rizst főzünk, tegyünk bele néhány szemet egészben, egy új ételt kapunk. Curryporokba is teszik. Japánban is fogyasztják.

Karácsonykor is elővehetjük és megbolondíthatjuk vele a tejberizst, a répatortát és mindenféle chutneyt is.

Italokkal is jól harmonizál a kardamom

Gyógyító hatása

Rágcsálása kellemes szájízt ad, és állítólag a fogaknak is jót tesz. Használják felfúvódás ellen, illetve rossz emésztés esetén. A fejfájást is enyhíthetjük fele. Serkenti a szívizmok működését. Tonizál is, ezért kozmetikumokban is használják.

Receptjeink kardamommal >>>

Lestyán, ételeink megízesítője

Ebből az aromás, kinézetre a petrezselyemhez hasonló fűszernövényből készíthetünk házi fűszerkeveréket, de jó szolgálatot tesz magja, gyökere, sőt a levélnyél is. Egy családnak egy tő elég, érdemes számításba venni a tavaszi fűszerkertben.

Mit tudunk a lestyánról?

Petrezselyemhez hasonló illatú és ízű fűszernövény, melynek levelét, magját és gyökerét is felhasználhatjuk. A rómaiak segédletével Dél-Nyugat Ázsiából, Irán és Afganisztán területéről került hozzánk. A középkorban nagyon elterjedt fűszernövény volt, szerencsére népszerűsége napjainkban  visszatérőben van. Az erdélyi konyha elengedhetetlen fűszere a csombor mellett.

Lestyán, az íze is hasonlít a petrezselyemhez

Lestyán a fűszerkertben

Akár másfél méter magasra is megnőhet a fűszerkertben, sötétzöld levei dús bokrot adnak, ha kedveli a helyét. Minél melegebb és naposabb helyen termesztjük, annál több illóolajra, annál ízletesebb lestyánra számíthatunk. A levelek nem bírják a hideget, de gyökérzete képes áttelelni.

Lestyán, cserében nevelhetjük

Lestyán a házipatikában

Vesekő, vesehomok kihajtására, ödémák megszüntetésére jó, kiváló vizelethajtó. Ha gyakran van gyomorégésünk, legyen otthon lestyán. Serkenti az emésztést, de kismamák ne fogyasszák!

Vízhajtó lestyán teához 1 evőkanál lestyángyökeret áztassunk 10 percig forró vízben. Ez a főzet kiváló méregtelenítő abban az esetben is, ha túl sok nikotin és alkohol került a szervezetbe.

Hogyan használjuk a konyhában?

A zöld lestyánlevél kiváló ízt ad a leveseknek, salátáknak, jól harmonizál a zöldborsóval, lestyán nélkül nem csorba a csorba, a receptet cikkünk végén találjátok de mint minden friss zöldfűszert, de mint minden zöldfűszert, csak a főzés végén adjuk az ételhez.

A szárított lestyánlevél is kiváló. Ha töltött kacsát vagy csirkét készítünk, próbáljuk meg a belsejét szárított lestyánnal bedörzsölni, és a töltelékbe is tegyünk lestyánlevelet.

Szárítva is érdemes felhasználni

A levélnyelet fűszerezve, sózva is használhatjuk, hasonlóan a zellerszárhoz.

Az intenzív ízű meghámozott lestyángyökeret is dobhatjuk levesekbe, de reszelhetjük salátákba is. Az oroszok a lestyán gyökeréből lekvárt főznek, és cukrozva is elteszik télire.

A lestyán magjából tehetünk a kenyértésztába, ízesíthetünk vele házi sajtokat, de különleges lestyánpálinkát is készíthetünk, ha 2 evőkanál lestyánmagot ledarálva, gézbe csavarva semleges pálinkába áztatunk néhány napra.

Levesbe is tehetjük

Lestyános receptek a Mindmegettén >>>

Paraszt csorba

Hozzávalók:50 dkg marha- vagy sertéshús
1-2 közepes hagyma
2 közepes répa
1/2 fej karalábé
1 póréhagyma
1 szál gyökérpetrezselyem
1/2 zellergumó
2 közepes krumpli
kb. 2 maréknyi borsó
kb. 2 maréknyi zöldbab
kevés paradicsomlé (lehet frissen paradicsomból, de akár sűrített paradicsomból is, kicsit felhígítva)
maréknyi rizs
só
bors
paprika
petrezselyemlevél
lestyán (ez elhagyhatatlan)

Elkészítés: A megmosott, felkockázott (mintha pörkölnek készítenénk) húst kb. 2 liter vízben feltesszük főni. Miután felfőtt, leszedjük róla a habot. Ekkor tehetünk rá kevés sót is. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk (a hagymát ketté, a répát, petrezselymet karikára, a karalábét, zellert, krumplit apró kockára, a paprikát csíkokra), és a majdnem készre főtt húshoz adjuk. 10-15 percig főzzük együtt, ezután tesszük bele a megmosott rizst. Mikor majdnem kész, ízlés szerint savanyítjuk a paradicsomlével (ha friss paradicsommal dolgozunk, akkor már korábban, a rizzsel együtt bele kell kerülnie), és beletesszük a lestyánt. Pár percig együtt forraljuk, majd szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Mikor elkészült, apróra vágott petrezselyemmel megszórhatjuk.

Ételízesítő házilag

Hozzávalók:1 kg sárgarépa
1 kg fehérrépa
1 kg zöldpaprika
20 dkg karalábé
2 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 csokor zellerzöld
1 csokor lestyán
50 dkg só

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük a sóval, majd kis üvegekbe rakjuk. A lekötő celofán közé nátrium benzoátot teszünk. Az ételek sózására figyeljünk!

SB

Menta, a szerelmes nimfából lett fűszer

Ha valamilyen receptben menta szerepel, általában a fodormentára gondolunk, így cikkünk is ezt veszi górcső alá.

A menta és az ő rokonsága

A menta a mintegy 3500 fajt magába foglaló árvacsalánfélék növénycsalád tagja, így rokona jó néhány gyógy- és fűszernövénynek. Ide tartozik ugyanis a citromfű, a zsálya, de a tikfa és a csalán is. A menta nemzetségen belül is van jónéhány faj és hibrid. A 3-4 termesztett mentafaj közül a bors- és a fodormenta a legismertebb, ezeken kívül létezik még almamenta, csombormenta, lómenta, piros menta, japán, folyóparti, mezei, vízi menta, a sor hosszan folytatható.

Frissen limonádéba, koktélokba is isteni a menta

A fodormenta népies neve köményes menta, de kerti mentának is hívják, valószínűleg azért, mert szinte bármilyen kertben gyakorlatilag odafigyelés nélkül burjánzik. Aki jót akar magának és a kert többi fűszerének, ültesse egy alj nélküli fadézsába vagy fém keretbe, hogy ne túrjon ki minden más növényt. Vízpartokon és nedves réteken is előfordul.

A menta mitológiai növény. Plutó, az alvilág istene, szerelmes lett a gyönyörű nimfába Minthébe. Plutó felesége, Perszephé iszonyú féltékeny haragra gerjedt, és Minthét növénnyé változtatta. Plutó sem tudta megmenteni a nimfát, így a növény finom illattal ajándékozta meg, amit róla nevezett el.

Menta a gasztronómiában

Kellemes mentolos illata már messziről hívogat, hát még ha megdörzsöljük a levelét. Friss, édes íz és kellemes, hűvöskés utóíz jellemzi.

Nem csak íze, de jótékony hatásai miatt is érdemes fogyasztani

A leszedett mentaleveleket azonnal használjuk fel, vagy tartsuk néhány napig hűtőben. Jégkockatartóban le is fagyaszthatjuk, száríthatjuk is.

Használjuk teákhoz, italokhoz, zselékhez, szirupokhoz, cukorkákhoz, fagylaltokhoz, gyümölcssalátával is isteni, de egy egyszerű zöldsalátát is feldobhatunk vele.

Tuareg tea = menta tea

Észak-Afrikában és az arab országokban a mentateát tuareg tea néven fogyasztják, és fontos része a napnak. Báránysülthöz mentaszósz dukál Angliában, de készíthetjük hallal is. A taboulénak is fontos alapanyaga.

Gyümölcs- és mentarajongók próbáljanak összeturmixolni sárgabarackot vagysárgadinnyét mentával, majd fagyasszák néhány órát.

A mentakrémlikőr zöld és fehér változatban is létezik, alkotórésze jó néhány koktélnak - és nem mellékesen Poirot felügyelő kedvenc itala.

Jól harmonizál a csokival

Menta, a gyógyító

A növény nyári hónapokban gyűjtött leveleit hasznosítjuk elsősorban. Szélhajtó, görcsoldó, emésztést javít, gyomorerősítő, fokozza az epetermelést. Meghűlés esetén teája köhögéscsillapító. Csökkenti az orr nyálkahártyájának váladéktermelését.

A középkorban porrá tört mentalevelet használtak fogfehérítésre. Fogkrémek, szájvizek manapság is készülnek belőle. A kozmetikai ipar hűsítő krémeket készít belőle, mivel hidegérzetet vált ki a bőrön.

Ha egy vászonzsákot megtöltünk néhány maroknyi száraz vagy friss mentával és forró vizet csurgatunk rá, kitűnő, nyugtató ülőfürdőt készíthetünk belőle.

Kempingezők szúnyogok távoltartására használják a mentát.

Mentalikőr karácsonyra

Aki már most készülne a karácsonyra, esetleg írja fel a mentalikőr receptjét. Nem kell hozzá más, csak 2 citrom, 1 nagy csokor menta, 10 dkg cukor és fél liter vodka. A citromok héját burgonyahámozóval leszedjük, a mentaleveleket megmossuk. Jól záródó üvegbe kerül a vodka, elkeverjük benne a cukrot, majd következik a citromhéj és a mentalevelek. 21 napig kell sötét, hűvös helyen érlelni, naponta egyszer összerázni, végül átszűrni egy szép üvegbe. Ha hosszan szeretnénk megőrizni szép zöld színét, csavarjuk az üveget alufóliába, vagy tartsuk hűtőben.

Sok-sok mentás receptet itt találtok >>>

Az örökzöld rozmaring

A grillpartik sztárja, a mediterrán hangulat hírnöke az örökzöld rozmaring. Az ókorban gyógyászati célokat szolgált, ma már inkább az íze miatt fogyasztjuk.

A Földközi-tenger térségében és Portugáliában őshonos rozmaring használata nem meglepő módon az ókori egyiptomiakig nyúlik vissza. Az egyiptomiak az ételeik ízesítése mellett a fáraó múmiája mellé bekészített túlvilági túlélőkészlethez is tettek pár ág rozmaringot. Az egyiptomiak után a görögök, majd a rómaiak is előszeretettel használták, mind kulináris, mind gyógyászati célokra ezeket az aromás örökzöld leveleket.

Örökzöld, húsos tűlevelű növény a rozmaring

A rozmaring az egyik legrégebbi füstölőnek számít, aminek elsősorban igen egyszerű gazdasági okai voltak. Mivel a rozmaring a mediterrán térségben elég nagy mennyiségben és vadon termett, így a szegényebb rétegek számára könnyebben elérhető volt, mint a drága tömjén és mirha alapú füstölők. Rozmaringot égettek a szentélyekben is, hogy elűzzék a gonosz szellemeket és a betegségeket. Az ókori görögök hittek abban, hogy a párna alá rejtett rozmaringág megóv a rémálmoktól, az ártó szándékú szellemektől, és jó alvást biztosít. Ezen kívül a kis zöld növény a tornác fölé lógatva távol tartja a tolvajokat, megtartja a házban az egészséget, és megakadályozza, hogy a különböző szellemek, koboldok vagy tündérek ellopják a csecsemőket.

A görögök szerint a rozmaring nem csak a rontásokkal szemben volt hatásos, hanem az ész pallérozására is szolgált. Mind a görög tudósok, mind az őket utánzó diákok előszeretettel hordtak rozmaringágakat a hajukban - javítandó a szellemi teljesítményüket. A memóriával összefüggő emlékezet szimbólumává is vált idővel a rozmaring, olyannyira, hogy a gyászolók gyakorta dobtak a sírba rozmaringágat, annak jelképeként, hogy emlékezetükben megőrzik az elhunytat. (A rozmaring egyébként tényleg javítja a vérkeringést és biztosítja az agy jobb vérellátottságát, valamint javítja a koncentrációt.)

Rozmaring - vadon

Amellett, hogy védett, memóriazavart hárított, még a molyokat és az egyéb lepkeféléket is távol tartotta a rozmaring, épp ezért a száradó ruhákra is gyakorta terítettek rozmaringágakat, hogy a ruha magába szívja a növényben rejtező illóolajat, és így védettséget nyerjen a kártevők ellen, s nem mellesleg remek illatra tegyen szert.

A rómaiaknál Plinius és kortársa, a De Materia Medicát jegyző Dioscorides is ír a rozmaring felhasználásáról és az orvosi gyakorlatban történő alkalmazásáról.

A rozmaring Európában először a római légióknak köszönhetően terjedt el, majd igazi népszerűségre a középkorban tett szert.  Spanyolországban a 13. századtól termesztették, ahol a gyógyászati és gasztronómiai karrieren túl szintén szellemkivédésben jeleskedett a rozmaring. A spanyolok konkrétan a boszorkányok elleni küzdelemben vetették be ezt a fűszert, és a hosszas országúti gyaloglások alkalmával tűztek 1-1 szálat a kalapjukra, hogy oltalmat nyerjenek az útonállókkal szemben. Valamint úgy tartották, hogy ha egy férfi közömbös a rozmaring illatával kapcsolatban, akkor valószínűleg érzéketlen az élvezetek iránt is.

Magyarországon a legenda szerint Árpád-házi Szent Erzsébet gyógyult meg a rozmaringnak köszönhetően. Állítólag a megbénult királynőt egy remete ápolta, aki rozmaringos borral dörzsölte naponta a végtagjait. Ennek a legendának a hatására vált ismertté a középkorban a „magyar víz” és annak gyógyító hatása.

A legegyszerűbb ételt is feldobja egy kevés rozmaring

A rozmaring - az emlékezés mellett - a hűség jelképévé is vált a sok évszázad alatt. Sok esetben viselt a menyasszony rozmaringkoszorút, ami a hűség mellett a szeretetet és a barátságot is jelképezte. A sok feleséget elfogyasztó VIII. Henrik szerencsésnek mondható negyedik neje, Klevei Anna is rozmaringkoszorúval a fején állt az oltár elé. Akkortájt a jómódú családok körében divat volt az esküvői ceremónián résztvevő vendégek között aranyozott rozmaringágakat osztogatni, hogy a násznép jó szívvel emlékezzen a jeles eseményre.

Az emlékezet és a rozmaring kapcsolatának talán egyik legszebb példája Shakespeare Hamletjében található, ahol a már bomlott elméjű Ophelia gyűjt csokornyi vadvirágot, köztük rozmaringot is, s közben ezt mondja Laertesnek: "Itt egy rozmaringszál az emlékezetre, kérlek rózsám, hogy jussak eszedbe.".(V. felvonás, IV. szín)

Az ókori gyógyítók mezsgyéjén haladva a középkori doktorok is hittek abban, hogy a rémálmok és a szorongásos betegségek legjobb gyógymódja, ha a beteg párnája alá rozmaringágat helyeznek. A középkorban azonban arra is rájöttek, hogy a kórházak levegőjének javítása érdekében és a fertőzések terjedésének megakadályozása végett a kórtermekben érdemes borókabogyót és rozmaringot égetni. Ezt a gyakorlatot aztán később is alkalmazták a francia orvosok a második világháború alatt.

Illata és aromája az olajban nagyszerűen kioldódik

A rozmaring a keresztények között is hihetetlen népszerűségre tett szert, mivel úgy tartották, hogy Mária az Egyiptomba történő menekülés idején a köpenyét egy rozmaringbokorra terítette, és a növény eladdig fehér virágait Mária kék köpenye megszínezte.

A fertőzések elleni harcban, a kórházak levegőjének javítása mellett más szerep is jutott a rozmaringnak. A középkori orvosok erősen hittek abban, hogy a növény védelmet nyújt a pestis ellen, így aztán amikor a 1603-ban a bubópestis 38000 londonival végzett, a rozmaringkereslet annyira fellendült, hogy aranyárban lehetett csak a növényhez jutni.

A rozmaring ugyan nem csodaszer, de az is igaz, hogy az 1630-as pestisjárvány idején Toulouse-ban felfigyeltek néhány tolvajra, akik fertőzött házak fosztogatásából tartották el magukat, kirabolták a betegeket és a halottakat, s ennek ellenére semmi bajuk nem lett, nem fertőződtek meg. Végül elkapták őket, s ugyan a bíró kimondta rájuk a halálos ítéletet, mégis megmenekültek, mert elárulták, hogy mivel védték magukat a halálos kórság ellen. Kiderült, hogy a tolvajok gyógyfüves borecettel dörzsölték be magukat minden egyes portyájuk előtt, így úszták meg a pestist. A borecetbe az alábbi fűszereket keverték: zsálya, kakukkfű, majoránna, levendula, rozmaring. A tolvajok által meghatározott receptúra alapján egészen a 20. századig állították elő a 4 tolvaj ecetjét, ami a benne lévő baktériumölő hatással bíró gyógynövényeknek köszönhetően tényleg segített távol tartani a nyavalyákat.

Elképzelhetetlen a mediterrán konyha rozmaring nélkül

A rozmaring szerepe jelentős a népi gyógyászatban is. Nyugtató hatása mellett vizelethajtó, gyomor és emésztést könnyítő, görcsoldó és fertőtlenítő hatással bír. Jól kezeli a fáradtságot, a neurotikus problémákat, a fejfájást. Ösztönzi az immunrendszert, javítja a vérkeringést. Segít megelőzni a korai hajhullást, valamint segít helyreállítani a fejbőr egyensúlyát, erősíti a hajat.

Mind belsőleg, mind külsőleg alkalmazható. A rozmaringból nyert illóolaj viszont csak és kizárólag külsőleg alkalmazható!

Rozmaring a konyhában

A rozmaringot a gasztronómia területén először a fahéjhoz hasonlatos tulajdonságai miatt – miszerint a kevésbé friss hús romlott szagát képes elfedni – kezdték el használni, és amikor a higiéniai körülmények javultak, a rozmaring nem kopott ki a konyhákból, sőt a nyár elképzelhetetlen nélküle. Leggyakrabban húsokhoz használjuk. Legjobban a báránnyal harmonizál, de a csirkétől a marháig bármilyen húshoz érdemes adni. A raguk mellett az egyben sült húsok fűszerezésére, pácolására is alkalmas, de gyakorta használjuk zöldségekből készített levesek, főzelékek, salátát ízesítésére is.

A rozmaring egész évben frissen áll rendelkezésünkre, nem túl igényes növény, így ha elég vizet kap, akkor egy cseréppel könnyedén nevelhető teraszon, ablakpárkányon vagy lakásban egyaránt. Ha nincs otthon friss rozmaringunk, akkor választhatunk, hogy őrölt vagy morzsolt szárított rozmaringot veszünk-e. A rozmaring tűlevelei a legtöbb zöldfűszerrel ellentétben nem puhulnak fel teljesen a főzés során, így érdemes őrölt verziót is tartani, mert bizonyos esetekben szerencsésebb azzal főzni, mint a tűlevéldarabkákkal bajlódni. Ha a levél mellett döntünk, akkor viszont jó fűszerlabdába zárva az ételhez adni.

Ha friss vágott rozmaringot veszünk, egy pohár vízben tároljuk rövid ideig, vagy nedves konyharuhába csavarva tarthatjuk 1-2 napot a hűtőben. De ki is száríthatjuk a csokrot, ha száraz, hűvös helyen fel tudjuk lógatni. A szárított rozmaringot lezárt edényben, sötét, hűvös helyen tároljuk.

A rozmaring egyébként nagyon jól muzsikál sok más fűszernövénnyel, nem véletlen, hogy sok esetben a bouquet garni (ejtsd: buké gárni) része. A csokor részét képező kakukkfű,petrezselyem és babérlevél mellett a majoránna, a bazsalikom, a zsálya, az édeskömény, atárkony és a borsikafű is jó partnerei a rozmaringnak.

Bouquet garni - szépen összekötve a sok fűszer, hogy egy mozdulattal kiemelhessük az ételből a főzés végén

A húsok és a zöldséges ételek fűszerezése mellett tehetünk egy kevés rozmaringot akenyértésztába, tojásos ételekbe, a húsok sütése előtt az olajba is dobhatunk egy ágacskát, készíthetünk vele fűszervajat a nyári grillhúsok mellé, esetleg a parázsra is dobhatunk néhány ágat a húsok sütése előtt. A rozmaringból csempészhetünk egy keveset gyümölcssalátába is, vagy főzhetünk belőle nyugtató hatású teát. Emellett még tejes desszertekhez is remek ez a fűszer. Crème brûlée-hez vagy tejsodókhoz, fagylaltokhoz, tejespitéhez, esetleg piskótákhoz is nyugodtan adható, mértékkel.

Rozmaringos focaccia

Hozzávalók:50 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
15 g só
2 csipet nagy szemű só
2 csipet rozmaring
2 dl meleg víz
5 + 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A lisztet átszitálom, beleöntöm a kenyérsütőbe. Hozzámorzsolom az élesztőt, a lelkiismeretesen kimért sót, 5 evőkanálnyi olívaolajat, hozzáadom a meleg vizet, és elindítom a programot.

Másfél óra múlva kiszedem a bucit, hat részre vágom. Ezeket alaposan átgyúrom, ujjnyi körré nyújtom, majd sütőpapíros tepsire teszem.
A sütőt 250 fokra előmelegítem.

A kicsit kelni hagyott tésztaköröket megkenem olívaolajjal, megszórom sóval, rozmaringgal, esetleg alaposan leitatott olívabogyóval, és nagyjából 10-15 perc alatt készre sütöm.

Focaccia rozmaringgal

Sütőtök baconnel és rozmaringgal

Hozzávalók:1 méretes, kilónyi sütőtök
20 dkg bacon
3 ágnyi rozmaringlevél
frissen őrölt bors
1 szeletnyi zsírszalonna

Elkészítés: A tököt meghámozom, félbevágom, a magokat egy grapefruit-kanállal könnyedén kikapom, majd két kockacukornyi darabokra metélem. Ezeket egy méretes tepsibe teszem.

A rozmaringleveleket lehúzom a szárról, finoman, nem túl apróra vágom, a tökre szórom. A bacont felcsíkozom, egy kevés zsírszalonnát is felkockázok, ezt is a tepsibe öntöm. Sót és kevés borsot is szórok a hozzávalókra, alaposan átforgatom őket, fóliával fedem, és a 200 fokon duruzsoló sütőbe dugom. 40 perc múlva ránézek. Elvileg addigra puhának kell lennie a töknek. Ha van hozzá kedvem, akkor a grill alatt lepirongatom kicsit. 

Rozmaringos receptek >>>

WM

Amit még a füveskertbe ajánlunk:

Oregánó, a boldogság fűszere

Görögország aromaesszenciája, a napsütéses nyár bódító illata, a tavaszi-nyári ételek nélkülözhetetlen fűszere az oregán
Az oregánó, vagy más néven szurokfű igen nagy múltra tekint vissza. Első előfordulását és használatát általában az ókori görögök idejére tesszük, de az újabb kutatások szerint már i. e. 3000 környékén használták az asszírok. Annyi azonban bizonyos, hogy az oregánó széles körben való elterjesztéséért már tényleg a görögök felelősek.

Az oregánó a görög saláta nélkülözhetetlen fűszere

A boldogság fűszere

A mitológia szerint az oregánót Aphroditének köszönheti az emberiség, aki ezzel a növénnyel szerette volna a boldogságot az emberek életébe csempészni. Ebből a történetből és a növény termőterületéből született a fűszer neve: Oregano. Amiből az oros a hegyet, ganos pedig az örömöt jelenti.

De nem csak örömöt és boldogságot kötötték ehhez a fűszerhez. Az ókorban a jószerencse, az egészség, a tisztaság és a becsület jelképe is ez a fűszernövény volt. Épp ezért egy sor különböző népszokás is kötődött hozzá. Görögországban az ifjú pár fejére oregánókoszorút tettek, hogy boldog házasságuk legyen, valamint a sírokra is gyakorta tettek ágakat vagy ültettek fölé bokrot, így őrizve az elhunyt békéjét. Úgy tartották, hogy ha valaki alvás előtt ebből a fűszerből köt koszorút a fejére, akkor szép álmai lesznek, vagy ha szintén elalvás előtt bekeni magát oregánóval, akkor álmában megláthatja a jövendőbelijét.

Tésztaszószokba is remekül illik az oregánó

Az ókorban már termesztették az oregánót, ennek ellenére a mai napig megtalálható a görög hegyvidék napsütötte oldalain a vad oregánó is - amit akár csak az őseik - a görög pásztorok most is előszeretettel etetnek meg a juhokkal, kecskékkel, így téve ízletesebbé a tejüket, húsukat.

A növény adta íz és a benne sejtett boldogságfaktor mellett, az oregánó sikeréhez az is hozzájárult, hogy az ókori orvosok felfedezték, hogy különféle betegségek gyógyítására, kezelésére alkalmas. Hippokratész például fertőtlenítőszerként használta, az ókori Egyiptomban tartósítószerként és különféle mérgek ellenszereként alkalmazták. Ezt a szokást aztán a mérgezésben szintén nagymester rómaiak is boldogan tovább folytatták, s egészen a középkorig gyakorta alkalmazták az oregánót mérgezések megelőzésére vagy kezelésére. Megelőzésre – a kor logikáját figyelembe véve – jó példa, hogy mérges kígyók ellen is oregánóval szórták fel a házat.

A görögök után, a - minden jót továbbéltető - rómaiak is kipróbálták, megkedvelték és meghonosították az oregánót. Ahogy nőttön nőtt a Birodalom, úgy terjed el az oreganó használata is Európa-szerte. A középkorra gyakorta alkalmazott és a köznép által igen kedvelt gyógynövénnyé vált az oregánó. Ugyan használták húsok, halak és bor fűszerezéséhez, mégis leginkább a népi gyógyászatban vették hasznát. A szétrágott levelekkel reumát, fogfájást, emésztési zavarokat gyógyítottak, valamint köhögéscsillapítóként alkalmazták. Ezek mellett készítettek belőle szerelmi bájitalt is, amivel hódítani lehetett, vagy a meglévő kapcsolatot megerősíteni.

Fokhagyma és szurokfű... kell ennél jobb párosítás?

Az oregánó Kínába a középkorban működő fűszerúton jutott el, ahol szinte kizárólag csak gyógynövényként használták. Láz enyhítésére, hányás, hasmenés gyógyítására, sárgaság ellen alkalmazták.

Angliában nem csak főztek és gyógyítottak vele, hanem a tubákba való dohányt is ezzel illatosították. Annak ellenére, hogy Angliában sokat használták, az oregánót a második világháború előtt alig ismerték az Egyesült Államokban. A Dél-Olaszországban állomásozó amerikai katonák fedezték fel az ízét, aromáját, s az ő közvetítésükkel várt ismertté az Újvilágban.

A friss oregánó nagyon jó rostforrás, tele van vitaminokkal és tápanyagokkal. Vas- és mangántartalma mellett, található benne kalcium, C- és A-vitamin, valamint omega3 zsírsavak. Az oregánó nagyon jó és hatékony fertőtlenítő, gombaölő, vírusölő, görcsoldó hatással bír, és jótékonyan hat az emésztésre is. Ezen kívül enyhíti a megfázásos tüneteket, kitisztítja a légutakat, és a köhögést is csillapítja. Az oregánóolajjal kezelhető a korpás fejbőr, a problémás bőr.

Oregánó a konyhában

Az utóbbi néhány évben már a friss oregánó is megjelent a hiperek polcain, de a mai napig inkább a szárított fűszernövényt használjuk. Ennek több oka is van. Egyrészt könnyen beszerezhető, egyszerűen és viszonylag sokáig tárolható, s a szárított fűszer ízének intenzitása majdnem háromszorosa a frisshez képest. Épp ezért, ha friss oregánóval dolgozunk, akkor minimum dupla mennyiségű fűszert kell adni az ételhez.

Ha friss oregánót vásárolunk, akkor érdemes cserepeset venni, illetve nagyon oda kell figyelni, hogy friss, még nem hervadó példányokat vegyünk. Ezeket a felhasználásig vagy egy pohárnyi vízben (ha aznap elhasználjuk), vagy  papírtörlőbe csavarva a hűtőben tárolhatjuk.

Húsok, szárnyasok fűszerezésére is használjunk bátran oregánót

A szárított oregánót zárt üvegben, hűvös, sötét és száraz helyen érdemes tárolni, nagyjából fél évig. Az oregánó ezután is felhasználható, akár még évekig, de minősége lassan romlik. Épp ezért érdemes időnként felfrissíteni az otthoni oregánókészleteket, ha nem fogynának el a nyári grillezések idején.

Az oregánót sok nemzet kedveli és használja. A görög konyha alapfűszere, de megtalálható Spanyolországban, Olaszországban, Portugáliában is, valamint a Karib-térségben és Mexikóban.
A mexikói oregánó ugyan nem igaz oregánó, de valójában az általunk ismert növény távoli rokona. Hasonló, kicsit édeskésebb ízzel bír, mint a mediterráneumban elterjed unokatestvére.

A szurokfű jól megy a paradicsomos ételekhez, a fehér és vörös húsokhoz, a karfiolhoz, a brokkolihoz vagy a cukkinihez. A többi fűszer közül a fokhagyma, a petrezselyem, a zsálya, a kakukkfű, a bors és a bazsalikom muzsikál nagyon jól az oregánóval. Mivel elég erőteljes ízű fűszer, ezért nem igazán használjuk desszertek elkészítéséhez, bár fagylaltokat és krémeket óvatosan fűszerezhetünk vele.

A grill ételekkel is jól harmonizál az oregánó, legyen szó húsról vagy zöldségről

Az oregánó - mint más gyógynövények - a főzés során elveszti jellegzetes ízét, épp ezért javasolt a főzés legvégén az ételhez adni.

Az olaszok pizzához, szószokhoz, levesekhez, kenyerekhez, rizsételekhez használják leggyakrabban, de salátákhoz és tojásos ételekhez is gyakorta tesznek ebből a fűszerből. A görögöknél zöldséges leveseket, köreteket, húsokat, halakat és tengeri herkentyűket fűszereznek vele. Nálunk főleg mártásokhoz, paradicsomos ételekhez, húsos ragukhoz ésgrillezett húsokhoz használják.

Spagetti húsgombócokkal

Hozzávalók:50 dkg darált marhahús
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál worchestershire szósz
3 kávéskanál oregánó
2 kávéskanál só
4 nagyobb paradicsom
6 dl paradicsompüré
1/2 l húsleves
4 evőkanál zsemlemorzsa
3 kávéskanál cukor
2 dl olívaolaj
olaj a sütéshez
50 dkg durum spagettitészta

Elkészítés: Az egyik vöröhagymát és két gerezd fokhagymát apróra metélek, hozzáadom a húst, a szószt, az organót és a zsemlemorzsát. Picit sózom, majd alaposan összedolgozom.
Ezután a másik vöröshagymát és a fokhagymát aprítom, majd egy kevés olívaolajon először a vöröshagymát dinsztelem aranyszínűre, majd egy percre a fokhagymát is az olajra dobom. Ezután felengedem a paradicsompürével és a levessel, cukrozom, leheletnyit sózom, majd hagyom, hogy csendesen rotyogjon. A paradicsomokat leforrázom, lekapom a héjukat, felkockázom, és a szószhoz adom.
Egy serpenyőbe kétujjnyi olajat hevítek, közben a masszából 200 forintos nagyságú gombócokat gyúrok. Ezeket kisütöm, majd papírtörlőre teszem.
A tésztának odakészítem a sóval meghintett vizet, eközben botmixerrel elsimítom a paradicsomszószt, és a gombócokat óvatosan beleeresztem. Tovább rotyogtatom az egészet, takarékon.
Ha al dente a tésztám, akkor összekürtölöm a családot, és tálalok.

A paradicsomos ételekbe nagyon jól illik a szurokfű

Cukkinifőzelék

Hozzávalók:1 kg vékony, salátának való cukkini
2 fej nagyobb vöröshagyma
olívaolaj
1 teáskanál rozmaring
1 teáskanál oregánó
só
1 evőkanál tönköly fehérliszt

Elkészítés: A hagymákat és a cukkiniket vékonyra karikázom. A hagymát olajon megdinsztelem, majd rádobom a cukkinikarikákat, kicsit felöntöm, és fedő alatt párolom. Amikor már kezdi tartását veszteni a cukkini, fűszerezem, sózom, majd kis idő elteltével bestaubolom.
Finom, könnyű főzelék.

Receptek oregánóval >>>

Receptek szurokfűvel >>> 

Csombor, borsfű, borsikafű

Az erdélyi konyha jól ismert fűszere a nálunk ritkábban használt csombor, alias borsikafű. Kellemes aromája mellett mitológiai múltja és gyógyereje is hozzájárul ahhoz, hogy az ókor óta ismert és kedvelt fűszer.

Az ókori rómaiak által előszeretettel használt borsikafűről úgy tartották, hogy a szatírok gyógynövénye (satureja). Ebből fakadóan nagy meggyőződéssel és igen gyakran alkalmazták szerelmi kötésekhez, bájitalokhoz és mindenféle szexuális zavar kezelésére. Rómában gyógyító ereje mellett, az ízével is hódított a borsikafű. A kor egyik kedvenc eledelének, a - mai szemmel nézve elég bizarr módon előállított - halszósznak, a garumnak az ízesítésére használták.

Friss csombor

A borsikafüvek egyik alfajának, a Satureja thyba-nak már az ókori görögök idején nagy keletje volt. Egy Trójához közeli faluról, Thybráról nevezték el, s ezzel ízesítették a helyi borokat.

A borsikafüvet megénekelte a költő Vergilius (aki sok csombort ültetett a kertjében a méhei számára), s jó pár századdal később Shakespeare is megemlékezett róla. Az első angol telepesek is borsikafüvet ültettek új, amerikai kertjeikben, hogy emlékeztesse őket az óhazára, valamint hogy kikezeljék vele a gyomorbántalmaikat.

A csombort az emésztőszervi problémák mellett számos betegség kezelésére is használták és használják mind a mai napig. A gyógynövényből készített tea elmulasztotta a hasmenést, enyhítette a hasfájást, és a torokfájásra is jótékonyan hatott. Rovarcsípés ellen nagyon jól bevált az eldörzsölt borsikafű, a belőle készített krémekkel horzsolásokat és kiütéseket kezeltek.

Virágzó borsikafű

A borsikafű antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért alkalmas különféle betegségek gyógyítására, illetve a tünetek enyhítésére. Gyomorerősítő, gátolja a felfúvódást, étvágygerjesztő és görcsoldó hatással bír. Terhesek számára mérsékelt fogyasztása javasolt.

A feketeborssal készítendő ételekhez adható, diéta vagy gyomorkímélés esetén teljes egészében helyettesíthető vele, viszont csak a fogás elkészítésének vége felé főzzük bele az ételbe. Bár a borsikafű fellelhető télen és nyáron is a kertekben, mégis leggyakrabban szárított leveleket használunk a főzéshez. Az angol botanikus, Nicolas Culpepper szerint is legjobb szárítva használni ezt a fűszert. A szárított borsikafüvet légmentesen záródó edényben, száraz, sötét, hűvös helyen tároljuk.

A borsfű jól illik húsokhoz, kolbászokhoz

Borsikafű helyettesíthető akár feketeborssal, akár kakukkfűvel, vagy kakukkfű, zsálya ésmenta elegyével. Az étel fajtájától függ, hogy melyik helyettesítési módot választjuk, bár ma már szinte bárhol kapható borsikafű.

A borsos ízű levelekkel húsokat, kolbászokat és mártásokat ízesíthetünk, de nagyon jó és klasszikus kísérője a savanyú káposztás és fejes káposztából készített ételeknek. Emellett jó a babos, gombás, krumplis ételekhez is, valamint pácokhoz is gyakorta szokták adni.

A borsikafű jól kiemeli a halak, a tojásos ételek, a sajtok ízét. Dél-Franciaországban kecskesajtot pácolnak borsikafüves szószban. Zöldségek közül a legjobban a paradicsomhoz illik, érdemes kipróbálni paradicsommártásokba. Az olaszok gyakorta készítenek olyan fűszerkeveréket, amelyben a kakukkfű, az oregánó, a majoránna és a zsálya mellett a borsikafű is szerephez jut.

Mediterrán, paradicsomos étlekhez is használjuk bátran a gyomorkímélő borsikafüvet

Vászonzacskóba zárva, akár molyirtóként is használhatjuk.

A gyógynövényből nyert olajat bőrnyugtató, gyulladáscsökkentő hatásának köszönhetően gyakorta használják kozmetikai termékekbe (készítenek vele fogkrémet és szappant), sőt gasztronómiai vonalon is hasznosítják a borsikafű olajat, különféle keserűket és vermutokat ízesítenek vele.

Székelykáposzta

Hozzávalók:1 kg savanyú káposzta
75 dkg sertéscomb
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
pirospaprika
2 teáskanál borsikafű
2 babérlevél

Elkészítés: A hagymát olajon megdinsztelem, a kockára vágott húst kifehérítem, majd paprikázom, fokhagymát adok hozzá, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, s takarékon, fedve főzöm. Amikor puha a hús: sózom, a káposztát ráterítem a tetejére a levével együtt, majd megszórom borsikafűvel, mellétűzöm a babérleveleket, és tovább is fedve, takarékon főzöm. Amikor megpárolódott a káposzta, összeforgatom a hússal, félreteszem, és jó néhány konyharuhával körbeölelem az edényemet (dunsztba teszem), reggelig így hagyom. Tálaláskor tejföllel gazdagítom.

Receptek csomborral >>>

Receptek borsikafűvel >>>

WM

Snidling - fűnek látszó hagyma ehető virágokkal

A hagymánál enyhébb íze igen kedveltté teszi, üde aromája feldob minden tavaszi és nyári fogást. Jól tűri a mélyhűtést, és még különleges virágát is felhasználhatjuk. Hagymaimádóknak kötelező decembertől a konyhaablakban nevelgetni egy cseréppel.

Hagymaféle

A hagymák családjába tartozó fűszerű fűszernövény a metélőhagyma vagy snidling. Hívják fűhagymának és pázsithagymának is. Őshazája valószínűleg India és Kína. Itthon már a középkortól használjuk. 20 és 60 cm körüli magasságot elérő fajtáit is termesztik, nálunk az előbbi, alacsonyabb, fűszerű snidling gyakrabban előfordul, és már decembertől megvásárolhatjuk a zöldségeseknél, nagyobb üzletekben.

Snidling

Snidling a kiskertben

Világos helyen a konyhaablakban, teraszon is könnyen nevelhetjük, ha időnként visszavágjuk, és megfelelően öntözzük. A kiskertben nemcsak a zöldségek között termeszthetjük, de egynyári virágágyak szegélyezésre is használhatjuk, hiszen egészen őszig üde zöld lombozata szépen díszít is. A snidlinget ültethetjük rózsa köré, mert megvédi azt a kártevőktől. Ha veteményesbe tesszük, a répa növekedésére is jó hatással van. A biokertészet hívei lisztharmat ellen is snidlingből készült főzetet használnak. Júniusban a virágokból könnyen kiszórhatjuk a fekete magokat, melyeket a következő évi vetésben lehet használni.

Ilyen a snidling virága

Mit kezdhetünk a snidling virágjával?

Májustól júniusig lila, kékeslila virágával díszíti a kertet. A májusban nyíló, vegyszerrel nem kezelt virágokat meg is lehet enni. Tehetjük salátába az egész virágfejet, de a virágszirmokat akár önmagukban is. A virágot sokan jégkockatartóban vízzel lefagyasztják, majd könnyű nyári koktélok díszítésére használják.

Tudtátok, hogy ha a snidling virágját fehérborecethez adjátok, akkor egy gyönyörű rózsaszínes, különleges ízű ecetfajtával ízesíthetitek a salátákat?

Snidling a házipatikában

Gazdag A- és C-vitaminban, kalciumban és vasban. A többi zöldfűszerhez hasonlóan nagyon egészséges. Vértisztító, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és az érelmeszesedést is gátolja. Bélbetegségek esetén is sikerrel alkalmazható, de túlzott fogyasztása esetén gyomorfájdalom léphet fel.

Egyszerű sajtkrémmel is nagyon finom

Snidling a konyhában

Ne főzzük az étellel együtt, mert a hő hatására gyorsan elveszti aromáját, csak a főzési folyamat végén adjuk az ételhez.

Levesek, tokányok, tojásos ételek kedvelt tavaszi adaléka, jól kiemeli a máj és halas ételek ízét is.

Kihagyhatatlan a tavaszi körözöttből, nagyon jól mutat szendvicseken, hidegtálakon. A legegyszerűbb felhasználási mód, ha fűszervajat   készítünk vele, vagy sajtkrémhez keverjük a frissen vágott snidlinget.

Nagyon jól lehet vele díszíteni, kétféleképpen. Nagyobb tálak díszítéséhez használjukhosszan vágva, míg levesek, szendvicsek, töltött tojások tetejére vágjuk apróra, akár olló segítségével.

A snidling viszonylag gyorsan elfonnyad, ilyenkor íze megkeseredik. Ha túl sok nő adjuk a szomszédoknak, de kiválóan lehet szárítani és mélyhűteni is, bár íze igazán frissen érvényesül.

Kiváló dekoráció

Minden, ami snidlinges >>>

És metélőhagymás >>>

Snidlinges vöröshagymával töltött haltekercsek

Hozzávalók:
1 kg fagyasztott tengeri hekkfilé
só
bors
halfűszer
víz
fehérbor
olaj a kenéshez
A töltelékhez:
2 db szikkadt barna magos kenyérszelet
1 tojás
1 csokor snidling
1 púpos evőkanálnyi vaj
1 vöröshagyma
1-2 teáskanál mustár
só
frissen őrölt bors
díszítésnek petrezselyem

Elkészítés: A halat kiengedjük, és kis időre tejbe áztatjuk. Ezután mindet papírtörlőre szedjük, leszárítjuk, és egy vágódeszkára tesszük. Megsózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat, és picit állni hagyjuk őket. Elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát felkockázzuk, darabka vajon üvegesre dinszteljük. A szikkadt barna kenyeret picire tépkedjük, és egy tálba öntjük. Hozzáadunk egy tojást, az üvegesre pirított vajas hagymát, az apróra vágott snidlinget, 1-2 teáskanál mustárt, és sózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk egy kis ételízesítővel.
A tölteléket elosztjuk annyi felé, ahány halunk volt. Minden halra egy adag tölteléket teszünk, és szépen eloszlatjuk a tetején. Ezután a vékony felétől kezdve óvatosan feltekerjük a halfilét, a végét ügyesen összefogjuk, és 2-3 vízbe áztatott fogpiszkálóval összetűzzük. (Nem kell erősen összecsavarni, mert akkor oldalt kinyomódik a töltelék! Csak szép lazán! :o))
A haltekercseket olajjal megkent jénaiba tesszük egymás mellé, bő fél pohár vizet locsolunk köréjük. A halak tetejére kevés halfűszer szórunk, majd meglocsoljuk egy kis fehérborral az egészet. Előmelegített sütőben 25 perc alatt puhára sütjük. Tálalás előtt - díszítésképpen - minden egyes haltekercsre egy-egy szál szár petrezselymet teszünk.

Snidlinges sajtmártás

Hozzávalók:
10 dkg reszelt trappista sajt
5 dkg reszelt füstölt sajt
3 evőkanál vaj
3 evőkanál liszt
1 dl tejföl
2 dl tej, de víz is jó
só
tetszés szerint snidling

Elkészítés: A vajat megolvasztjuk egy kisebb lábosban, átforrósítjuk benne a lisztet. Felöntjük 1 dl tejjel vagy vízzel, beletesszük a reszelt sajtokat és a tejfölt, összekeverjük, és ha túl sűrű, akkor beleöntjük a maradék 1 dl tejet vagy vizet. Tejföllel, tejjel vagy vízzel tovább hígíthatjuk. Picit megsózzuk, végül beleszórjuk az apróra vágott snidlinget és összeforraljuk.
Nagyon finom sóval, borssal és majorannával fűszerezett pirított csirkemellre öntve. Köretnek tört burgonyát vagy sült krumplit ajánlunk.

Snidlinges tojáskrém

Hozzávalók:
10 főtt tojás
1 doboz natúr sajtkrém
10 dkg lágy vaj
1-2 evőkanál tejföl
1 evőkanál majonéz
1-2 teáskanál mustár
só
bors
1 csokor apróra vágott snidling

Elkészítés: A főtt tojásokat kézzel összenyomkodjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és habverővel jól összekeverjük. 1-2 órát hűtjük, hogy összeérjenek az ízek.

SB

Petrezselyem-mánia

Legnépszerűbb zöldfűszerünk, minden zöldségesnél kapható, sőt rengeteg ételünk főszereplője. Gyökere, a fehérrépa kihagyhatatlan a húslevesből. Ismerjük meg jobban és nézzük, milyen finomságokat készíthetünk belőle!

Variációk petrezselyemre

Petrezselem, petruska, sőt petrezsirom neveken is szerepel régi szakácskönyvekben. A latin petroselium név a görög petrosz (szikla, kő) és a szelion (növény) szavak összeolvadásából jött létre. A rómaiak ételeiben jelent meg először, és hamarosan olyan népszerű lett, hogy azt az embert, aki mindenbe beleártotta magát, petrezselyemnek nevezték.

A legnépszerűbb magyar zöldfűszer

Nálunk is nagyon népszerű, a hozzá hasonló zöldnövények is róla kapták nevüket, így lett a koriander cigány petrezselyem, a turbolya pedig édes petrezselyem.

A magyar kertek dísze

Kétféle petrezselyem terem a magyar kiskertekben: az egyik a gyökérpetrezselyem, melynek gyökere a kedvelt fehérrépa vagy nemes egyszerűséggel csak gyökér néven nevezett zöldség. A másik a metélőpetrezselyem, melyet kimondottan az ízletes zöld levelekért termesztenek. Nemcsak az íze finom, petrezselyemmel kitűnően díszíthetjük a virág vagy zöldségágyás szélét is, és a tányéron is jól mutat.

Vízben, hűtőben sokáig friss marad

Nem csak dísz!

A petrezselyem friss íze feldobja az ételeket, de célszerű csak a főzés végén az ételhez adni, hogy aromája és vitamintartalma megmaradhasson. A leveleket lecsippentve kitűnőendíszíthetünk vele főételeket, apróra vágva új dimenziót ad a leveseknek, raguknak, sülteknek is.

Vásárlás után ne csak pohár vízbe tegyük, hanem a vizet tegyük a hűtőbe. Még jobb, ha egy lezárható műanyag dobozt félig megtöltünk vízzel, és ebbe áztatva tesszük a petrezselymet a hűtőbe. Ha a vizet cseréljük is, akár hetekig friss marad.

Jól fagyasztható növény, és - mint annyi más zöldfűszer - sóval rétegezve kis üvegcsében is tartósítható.

A zöldsalátákat is feldobja

A gyökér - avagy a fehérrépa

Édeskésen friss, néha kicsit csípős ízű, fűszeres illatú zöldség a gyökér, melyet zöldség- és húslevesekben, mártásokban fogyasztunk a leggyakrabban. Héját krumplihámozóval a legegyszerűbb eltávolítani. Hozzá hasonló a Hortobágyon vadon termő csemegebaraboly, melyet manapság nemigen használunk, de régi szakácskönyvekben, regényekben lehet még találkozni vele. Külföldön inkább a paszternák és a kerekrépa hasonlít hozzá. Alacsony kalóriájó, de ásványi sókban, vasban, káliumban gazdag. Hűtőben hetekig tárolható.

A fehérrépa sem elhagyagolandó finomság

Petrezselymet, de sokat

A hús- és zöldséglevesek megkerülhetetlen hozzávalója a petrezselyem. Gyakran használjuk húsok töltelékébe és tojásételekbe is, zöldsalátát is megszórhatunk vele.

A friss tavaszi cukorborsófőzelék és a petrezselyem íze együtt maga a mennyei ízharmónia, a petrezselymes újburgonya pedig kihagyhatatlan tavasszal. Kóstoltátok már apetrezselyempesztót? Cikkünk végén megtaláljátok a recpetet.

Igazi vendégváró finomság egy kis leveles tészta és friss petrezselyemmel petrezselymes csigák formájában. Zöld mártás? Itt mindent megtudhatsz róla.
 

Gyógyszer?

Étvágytalanság? Látásgondok? A petrezselyem javítja a látást és növeli az étvágyat is!Hörgőproblémák esetén is jól használható, az allergiások kötelező növénye. Vértisztító és serkenti a veseműködést is. Sokan a rovarcsípéseket is petrezselyemmel gyógyítják, acsípés helyét friss petrezselyemmel bedörzsölve. Van benne rengeteg C- és E-vitamin, illóolaj és flavionok is. Teáját is fogyaszthatjuk: 2 teáskanál petrezselyemlevelet vagy gyökeret kell leforrázni 3 deci vízzel, majd 15 perc pihentetés után leszűrni.

Amikor a petrezselyemé a főszerep >>>

A magyar konyha kedvelt fűszere? Igen, több mint 2000 recept a Mindmegettén >>>

Rengeteg petrezselyem kell hozzá: Tabulé

Petrezselyem pesto

Hozzávalók:20 dkg petrezselyem
2 maréknyi dióbél
fél maréknyi durvára reszelt parmezán sajt
2 gerezd fokhagyma
2 dl extra szűz olívaolaj
só
frissen őrölt bors

Elkészítés: A megmosott és leszárított petrezselyemleveleket durvára vágjuk, turmixgépbe dobjuk. Hozzáadjuk az előzetesen száraz serpenyőben illatosra pirított dióbelet, a megpucolt fokhagymát és a sajtot. Az egészet pépesítjük, majd lassan hozzácsorgatjuk az olívaolajat.
Végül sóval és borssal ízesítjük, kis üvegekbe töltjük, a fedő alatt fóliával zárjuk. (A megbontott üvegcséket hűtőszekrényben tároljuk.)

Ha más zöldfűszeres pestók is érdekelnek, itt szinte mindent megtudhattok róluk >>>

Petrezselyemgyökér krémleves gombás bundáskenyérrel

Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg vaj
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
40 dkg petrezselyemgyökér
1 dl fehérbor
20 dkg burgonya
2 db tyúkhúsleveskocka
1,5 liter víz
4 dl tejszín
2 mokkáskanál só
½ mokkáskanál szerecsendió
½ mokkáskanál bors
A bundáskenyérhez:
8-10 szelet toast kenyér
3 tojás
3 dkg vaj
fél fej hagyma
10 dkg gomba
1 csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsa
1 tojásfehérje

Elkészítés: Az előkészített, apróra vágott zöldségeket (hagyma, fokhagyma, gyökér) a vajon megdinszteljük, felengedjük fehérborral, ha felforrt, hozzáadjuk a burgonyát, a tyúkhúslevest, amit készíthetünk húsleveskockából is, és a tejszínt. Addig főzzük, amíg a gyökér megpuhul.
Összeturmixoljuk, ízesítjük, fűszerezzük, átszűrjük, ízlés szerint még étkezési keményítővel sűríthetjük.

Amíg a leves fő, elkészítjük a bundáskenyeret. A vajon megdinszteljük a hagymát és a szeletekre vágott gombát, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a morzsát, és az egészet ledaráljuk vagy összeturmixoljuk. Ha lehűlt, egy tojásfehérjével kikeverjük, így kenhetővé válik. A gombapéppel megkenünk egy toast kenyeret, ráfektetjük a másik szeletet, majd tojásba mártjuk, és a szokásos módon bő olajban kisütjük.

A kisült bundáskenyeret 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és a leves mellé tálaljuk betétként. Friss petrezselyemzölddel díszítjük.

Zsálya, a bölcsesség fűszere

Az ókor óta tudjuk, hogy egészséges és finom, manapság azonban nem túl gyakran találkozunk vele, pedig érdemes zsályát enni.

Az ókori görögök és rómaiak a bölcsesség és a kifinomult gondolkodás növényeként tartották számon a Földközi-tenger térségéből származó zsályát.

A zsálya jelképezte az öregek bölcsességét, a hosszú életet. Sőt a rómaiak és az arab orvosok hittek benne, hogy akár halhatatlanná is teheti az embert ez a zöld fűszer.

Nagyon finom, karakteres fűszer a zsálya

A csodavárás mellett emésztési problémákat orvosoltak vele, a franciák teát is főztek belőle, ami a kínaiaknak annyira ízlett, hogy olyan – mondhatni előnytelen – üzletbe is belementek, hogy egy adag zsályát négy adag teával honoráljanak. A 17. században a hollandok szállították a kínaiaknak a zsályát.

Ebben a században hódította meg a zsálya Amerikát, bár Közép-Amerikában létezik őshonos zsályafaj, ami hallucinogén s a sámánok használták (látnokzsálya). Az ártalmatlanabb – Európából érkezett – zsályával az indiánok a fogukat ápolták (ugyanúgy, ahogy már a régi rómaiak is), és az égési sérülésekre is használták.

A zsálya latin jelentése „gyógyítani”. Franciául toute bonne-nak azaz „minden rendben”-nek nevezik, ami utal arra, hogy errefelé a zsálya bevett kedélyjavító „gyógyfűként” volt ismeretes. Az olaszoknál az általános egészségmegőrzés részeként fogyasztották a zsályát. A nők régóta alkalmazták tejelapasztásra is, sőt ösztrogéntartalma miatt a menopauza tünetei is jól kezelhetőek vele.

Olaszos ételeket, paradicsomos ragukat is megbolondíthatunk zsályával

A zsályát a levegő illatosítására is használták – a levendulával együtt – a 17. század környékén. De a történelem folyamán gyógyszerként is rengeteg bajra írként szolgált: használták szembetegségek, bélproblémák kezelésére, memóriazavarra vagy epilepsziás rohamok enyhítésére.

Nagyon jó úton jártak a régi orvosok, mert a zsálya antiszeptikus, gyulladáscsökkentő, antioxidánsokban gazdag, jól hat a memóriára, nyugtatja a bél- és idegrendszert, javítja a koncentrációt. A zsálya a legrégebben használt és ismert gyógynövény. Haj- és bőrproblémákra is remek megoldást jelent. Gyakran használják parfümökben és kozmetikumokban is, sőt szájvizet is készítenek belőle.

2001-ben az év fűszerévé választotta a Nemzetközi Gyógynövény Szövetség.

Milyet válasszunk és hogyan tároljuk?

A friss zsálya kissé ezüstös fényű, bársonyos, nincsenek rajta foltok, se sárgás elszíneződések.

Friss zsályát 4-5 napig lehet a hűtőben tárolni magában, vagy olívaolajba téve akár hetekig is eláll, és a zsályaízű olajat utána remekül felhasználhatjuk salátaöntetként. Érdemes lefagyasztani is, de ha csak szárított zsályánk van otthon, az sem probléma. Ha van szabad ablakpárkányunk, akkor érdemes cserépben nevelni egy kis zsályát, így mindig friss fűszernövényhez jutunk.

Keveset használjunk belőle, mert nagyon karakteres az íze

Mihez jó?

A zsálya nagyon jól megy a paradicsomos ételekhez, jó alkotóeleme az olaszos paradicsomos mártásoknak. Az olasz frittatákban, rizottókban is gyakori fűszer, pizzákhoz is szokás használni. De a húsos ragukhoz vagy levesekhez is nagyon jól illik a zsálya.

A húsok közül nem igazán van kedvence, mindegyikhez jól idomul, bár legtöbb esetben a szárnyasokhoz kötik, de nagyon jól passzol a sertéshúshoz, a marhahúshoz és a bárányhoz is.

Gazdagítható vele a pizzatészta, vagy akár a házi kenyerünket is feldobhatjuk ezzel a hiperegészséges zöldfűszerrel.

A zsálya meglehetősen erős ízű, így vigyázzunk azzal, hogy mennyi fűszert teszünk az ételbe.

Mindenféle húshoz jól illik

Saltimbocca alla Romana

Hozzávalók:
8 szelet borjú
8 szelet prosciutto
fél csokornyi friss zsályalevél
0,6 dl olívaolaj
10 dkg vaj
1 dl vörösbor
alaplé
só
frissen őrölt bors

Elkészítés: A húsokat óvatosan kiklopfolom, és finoman belisztezem mindkét oldalukat.  A húsra teszek egy darab prociutto-t, erre egy méretes zsályalevelet fektetek. A sonkát és a fűszert egy fogpiszkálóval rátűzöm a húsra.

Egy serpenyőben olívaolajat és vajat forrósítok, majd a zsályás oldallal lefelé kezdem benne sütni a húst. Amikor már jól megpirult a sonka, akkor megfordítom, és megsütöm a másik oldalát is. A húsokat tányérra szedem, majd a serpenyőben lévő zsiradékot és pörcöket felöntöm borral, egy kis alaplével, és annyi ideig főzöm, amíg egy picit besűrűsödik. Ezzel a szósszal locsolom meg a tálon lévő húsokat.

Mascarponés sütőtökmártás

Hozzávalók:
50 dkg sütőtök
15 dkg húsos szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
15 dkg mascarpone
2 teáskanál morzsolt zsálya
2 evőkanál vaj
olaj

Elkészítés: A sütőtököt meghámozom, magjaitól megszabadítom és kockára vágom. Egy lábasban vajat forrósítok, rádobom a tökkockákat, meghintem zsályával, és egy kicsiny vízzel felöntve hagyom párolódni.
Egy serpenyőben olajon megpirítom a szalonnát, majd a hozzáadom a hagymát, ami hagyok, hogy megdinsztelődjön.
Miután megpárolódott a tök, összeeresztem a hagymás szalonnával, belekeverem a mascarponét, picit sózom, és kettőt rottyantok rajta.
Tésztával kínálom.

Zsályás receptek a Mindmegettén >>>

WM

Citromfű, az illatos stresszoldó

Néhány szem citromból, citromfűből és cukorból finom szörpöt készíthetünk, a recept cikkünk végén található. Sok a szúnyog? Tegyünk citromolajat egy cserépbe, távol tartja őket.

Származása

A Közel-Keletről származó citromillatú, fehér virágú növény. Levelei csipkézettek, ovális alakúak. Orvosi citromfű, melissza, méhfű, mézfű néven is ismerik, de macskaméz és mézelke néven is előfordul. A melissa a görög mézelő méh kifejezésre utal, mivel a virágai a méhek kedvelt nektárlelő helye.

Európában a görögöknek köszönhető elterjedése, majd a Benedek rendi szerzetesek honosították meg a kolostorkertekben és használták heves szívdobogásra, szívpanaszokra.

Csipkézett levelei citromos illatot árasztanak

Balkonra, ablakpárkányra

A citromfűmagokat áprilisban vessük el, a palántákat májustól vásárolhatjuk. Ültessük napos helyre. Cserépben, balkonládában, konyhaablakban is nevelhetjük.

Elsősorban levelét használjuk ízesítésre, díszítésre, ezt júliusban és augusztusban érdemes szedni, a virágzás idején, ha szörpöt készítenénk belőle, de salátába, limonádébaés más fogásokba folyamatosan használhatjuk a zsenge leveleket.

Nyugtató, vírusölő

Levelében illóolajok, csersavak, kávésav is található. Görcsoldó és nyugtató hatású a leveléből készült tea és illóolaj is. Ezek fejfájás, álmatlanság, alvászavarok, magas vérnyomás, depresszió esetén is kiválóan alkalmazhatók. Gyomorproblémák, puffadás, hányinger esetén is kipróbálhatjuk.

Ha egy stresszes nap után 2 kanál citromfüvet 2 dl vízzel leforrázunk és 5 percig állni hagyjuk, majd megisszuk, biztos, hogy megnyugszunk.

Teája nyugató, görcsoldó

A citromfű kiváló vírusölő, a belőle készült krémet ajakherpesz kezelésére is használják. Gyógyszertárban kapható a citromfűből készült karmelitavíz, melyet kockacukorra csepegtetve megszüntethető az émelygés.

Virágából citromfűolajat desztillálnak, melyet a parfümipar használ, de vízzel hígítva kiválóan alkalmas ruhák öblítésére is.

Mit készítsünk belőle?

Ízesíthetünk vele finom gyümölcsleveseket, gyümölcssalátákat. A főételek közül leginkább a csirke- és halételeknek áll jól a citromfű aromája, frissé, üdévé, nyáriassá varázsolja (mint ebben a tejfölös-citromfüves csirecomb-receptben). Az ázsiai konyhában is használnak citromfüvet, de ez egy másik növény, megkülönböztetésként indiai citromfűnek nevezzük (Cymbopogon citratus). Gyömbérrel, zöld korianderrel kombinálva népszerű a thai ételekben.

Ha különlegességre vágyunk, a megmosott, apróra vágott citromfüvet keverjük a még meleg vaníliapudingba. Ha mentával keverjük, szuperfinom gyümölcssalátát készíthetünk.

Akár salátákat is ízesíthetünk vele

Citromfűszörp

Hozzávalók:1 kg cukor
1 liter víz
2 citrom
3 maroknyi citromfű

Elkészítés: A cukorból és vízből szirupot készítünk. Kihűtjük, majd belereszelünk 2 citrom héját és hozzáadjuk a citromfüvet. 1 éjszakát állni hagyjuk, majd másnap hozzáadjuk a citromok levét, és a szörpöt átszűrjük. Vízzel hígítva, citromkarikákkal, jégkockával kiváló hűsítő.

Citromfüves halsaslik

Hozzávalók:
8 vékony szelet füstölt sonka
50 dkg tengeri hal (naphal, tőkehal vagy lazac) 5 centis darabokra kockázva
citromfű
1-1 húsos parika (piros és zöld) 4 centis darabokra kockázva
12 fej gomba vastagon felszeletelve
só
olívaolaj

Elkészítés: A citromfüvet vágjuk apróra, majd hempergessük bele a kockákra vágott halat. A füstölt sonkát vágjuk csíkokra, minden csíkra tegyünk egy darabka halat. A gombaszeleteket, a paprikakockákat és a halakat fűzzük fel nyársakra, majd olívaolajjal kenegessük meg őket. Faszénen, grillsütőn süssük meg.

Citromos-tejszínes túrótorta

Hozzávalók:
8 dkg vaj
12-13 dkg babapiskóta
1 csomag citrom ízű pudingpor
25 dkg tehéntúró
1 lime vagy citrom leve
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
néhány ág citromfű
4 dl tejszín
2 lime
1 citrom
2 teáskanál zselatin

Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, rövid ideig hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a finomra összemorzsolt babapiskótát. Sütőpapírral kibélelt 20 cm-es kapcsos tortaformába nyomkodjuk, és kb. 30percre hűtőbe állítjuk. A pudingport 2,5 dl hideg vízben feloldjuk, felforraljuk, és kevergetve kissé kihűtjük. A túrót a citromlével és a kétféle cukorral simára keverjük. Evőkanalanként belevegyítjük a kihűlt pudingot, majd 2 teáskanál zselatint kb. 1 dl forró vízben feloldunk, majd ha már csak langyos, ezt is a krémbe keverjük. A lecsipkedett citromfűleveleket finomra vágjuk, 3 dl tejszínt kemény habbá felverünk, majd a citromfűvel együtt a dermedő krémbe keverjük. A krémet egyenletesen a piskótára simítjuk, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A maradék tejszínből vert kemény habot nyomózsákba tesszük, ezzel díszítjük a tortát. A limetteket vékony szeletekre vágjuk, és kirakjuk vele a torta oldalát. Egy-két citromfűággal díszítjük a torta tetejét.

Citromfüves receptjeink  >>>

Csodára képes egy kis friss citromfű, akár édes, akár sós ételhez használjuk!

SB

Bazsalikomot minden párkányra!

Németborsnak is nevezik. A középkorban a romantikus szerelem jelképe volt, és csak a legszebb nők termeszthették sikerrel.

A királyok növénye: bazsalikom

A bazsalikom szót a görög basileus: király szóból eredeztetik. Az ókori görögök a királyok növényének tartották, hiszen a felszenteléshez használt olaj fontos alkotórésze volt a bazsalikom. Talán innen ered nép elnevezése: királyfű.

Itáliában, ha egy hölgy cserepes bazsalikomot tett a teraszára, ezzel adott jelet, hogykész fogadni szerelmét. A görögök hosszú utazásaikra egy szál bazsalikomot visznek magukkal, mert ez szerencsét hoz. Indiában is szent növény.

Az olasz bazsalikom nagy, húsos leveleivel hódít

Régen a lányok és menyecskék egy szál bazsalikomot tettek az imakönyv és fehér keszkenő közé, és így indultak ünnepnapokon a templomba, ahol a rozmaringszálat kalapjukon viselő legények már várták őket. Székelyföldön a lányokbazsalikomcsokorral a kézben mondják ki a boldogító igent.

Bazsalikomot minden párkányra

Mintegy hatvan fajtája ismert, a kisebb levelű a közönséges vagy görög bazsalikom, kezdő kertészeknek érdemesebb ezzel próbálkozni, a nagyobb levelű az olasz bazsalikom, de létezik ún. saláta bazsalikom, ennek levelei igen nagyra nőnek.

Minden balkonon megél!

 
Ha naponta locsoljuk, a legkisebb konyhában is kitart egész nyáron a friss bazsalikom, de kertben vagy nagyobb cserépben akár fél méteresre megnövő gyönyörű kis bokrot nevelhetünk belőle. A kis bazsalikompalánta a vízhiányon és a fagyáson kívül szinte mindent kibír.

Tartósítás

A friss bazsalikomot megmossuk, hagyjuk megszáradni, majd apróra vágjuk ésjégkockatartóba tesszük. Vízzel felöntjük, fagyasztjuk, majd a kockákat kis zacskókban tartjuk a mélyhűtőben. Csak a főzés végén adjuk az ételhez, zamata hamar elillanhat.

A tartósításnak másik jó módszere a pesto készítése, csak egy kis fenyőmag, olíva, pecorino sajt kell hozzá, és kész is a hűtőben sokáig eltartható pesto, melyből isteni nyári tésztaszószokat készíthetünk, de szendvicsekbe is tehetjük. A pesto készítéséről itt olvashattok részletesen.>>>  Bloggerünk, Habliliom is nagy pestorajongó >>>

A bazsalikomot kiválóan lehet szárítani is, ehhez a kis csokorba kötött hajtásokat szellős, árnyékos helyen fejjel lefelé akasztva meg kell szárítani. Lemorzsolva fém- vagy üvegedényben tároljuk.

Bazsalikom a konyhában

A friss bazsalikom az olasz konyhának megkerülhetetlen fűszere. A caprese - paradicsom, mozzarella sajt és bazsalikom jó minőségű olívaolajjal leöntve - igazi könnyű, nyári vacsora. Pizzák, tészták kiváló ízesítője, tojás és fehérbabételekbe is kiváló.Salátákba is nagyon finom. Az olasz kenyérsalátába, a panzanellába is mindenképpen kell bazsalikom.

Csak a főzés utolsó fázisában adjuk az ételhez

Kevesen tudják, de a bazsalikomból édes ételeket is készíthetünk, szakácsaink egybazsalikom túróhabot készítettek belőle.

Gyógybazsalikom

Teája bélproblémákra, puffadás ellen, köhögéscsillapítóként használható, de nagyon jó idegnyugtató és vízhajtó ital is. Egy teáskanál szárított bazsalikomot kell 10 perc áztatás után leszűrni.

Paradicsomleves zöldfűszerekkel

Hozzávalók:
1 fej közepes vöröshagyma
2 kis fej fokhagyma
kevés liszt
18 dkg (fél üveg) paradicsompüré
oregánó
őrölt rozmaring
bazsalikom
4 szelet kenyér
kevés sajt
5 evőkanál kiskagyló tészta
fél paprika
1 dl pohárka tejföl
fokhagymakrém

Elkészítés: A kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát olíva olajon megdinszteljük, liszttel kevés ideig pirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, amit kicsit szintén lepirítunk, majd sózzuk, borsozzuk (esetleg még kevés ételízesítővel is megszórhatjuk). Lassanként felöntjük 1-1,3 liter vízzel, és kevés oregánóval, bazsalikommal és késhegynyi őrölt rozmaringgal ízesítjük. Ízlés szerint cukrozni is lehet, hogy se túl édes, se túl sós ne legyen. Hozzáadunk úgy 5 evőkanál kiskagyló tésztát, és esetleg egy kevés tv-paprikát, jó vékonykára vágva. Gyenge tűzön - míg a tészta is megfő - kevergetés mellett főzzük. (Ekkor már kellemes fokhagymás-fűszeres illata van...) Kenyérpirítóban lepirítjuk a szelet kenyereket, és kockára vagdossuk őket. Lereszeljük a sajtot, a tejfölben pedig elkeverjük a fokhagymakrémet (ízlés szerinti mennyiséget).
Tálalás: mélytányérba merjük a paradicsomlevest, csepegtetünk bele a fokhagymás tejfölből (késsel szét is lehet húzogatni, így szép lesz a fehér minta a piros levesben), rászórunk a pirított kockákból, arra reszelt sajtot hintünk, és még egy kevéske oregánóval díszítjük.

Bazsalikomos-fokhagymás penne szárított paradicsommal

Hozzávalók 2 személy részére:
1-2 db paprika
2 nagyobb fej paradicsom
4-5 gerezd fokhagyma
1 marék friss bazsalikomlevél
3-4 db szárított paradicsom
2-3 kanál olívaolaj
25-35 dkg penne (durum)

Elkészítés: A paprikát apró kockákra vágjuk (1-1 cm), és olívaolajon hirtelen megpirítjuk. A fokhagymagerezdeket fokhagymanyomóval hozzáadjuk, a paradicsomot (forrázás után a héját eltávolítva) apró kockákra vágva hozzákeverjük. A szárított paradicsomot felkockázva hozzáadjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. (A szárított paradicsom sózott!). Közben a tésztát sós vízben kifőzzük, a tészta levéből néhány kanállal a paradicsomos mártásunkhoz adagolunk. A mártást a 4-5 percig főzzük, ügyelve, hogy kellően szaftos maradjon, szükség esetén több kanál főzővizet adagolunk hozzá. A tésztát leszűrjük és a mártáshoz keverjük. Tálaláskor a megmaradt bazsalikomlevéllel megszórjuk.

Bazsalikomfagylalt

Hozzávalók:
2,5 dl tejszín
1 csokor bazsalikom
3 tojássárga
3 evőkanál cukor

Elkészítés: A tejszínt a megtisztított bazsalikommal együtt a mixerbe tesszük. Addig pürésítjük, amíg teljesen egynemű lesz. Egy szűrőn átpréseljük, felfőzzük, majd rögtön levesszük a tűzről.

A tojássárgákat és a cukrot egy fémedényben közepes láng felett felverjük. Hozzáadjuk a bazsalikomszószt, s állandó keverés mellett felforrósítjuk, de nem főzzük, és addig hagyjuk a tűz felett, amíg kemény masszát kapunk.
Ezután kihűtjük, majd 2 órával később a masszát habverővel felverjük, hogy a keletkezett jégkristályok feloldódjanak.
Megint 2 órára a fagyasztóba tesszük, tálalás előtt a műveletet megismételjük.

Minden, ami bazsalikomos a Mindmegettén >>>

 

Majoránna: pecsenyék virága

Milyen találó a majoránna népi neve! Pecsenyevirág. Hiszen levelével kiválóan fűszerezhetünk vadakat, halakat, szárnyasokat. Balkonládában is megterem, és a krumplifőzelék elképzelhetetlen nélküle.

Hívják Major Annának, Ánnának is, de pecsenyevirágként is emlegetik a balkonládában és kertben is termeszthető majoránnát. Édeskés, pikáns ízével zöldfűszerként fantasztikus, teljesen más ízeket érzünk, ha friss majoránnát használunk.

Igazi mediterrán növény, a hideget nem szereti. A majoránna az árvacsalánfélék családjának tagja, így közeli rokona a menta, a zsálya és az oregánó is. Ez utóbbit vad majorannának is hívják.

Majoranna a kertben

Aphrodité fűszere

Őshazája a Földközi-tenger környéke, ma legfőbb termőterületei Közép- és Dél-Európában, Észak-Afrikában és Ázsiában vannak. Az ókori görögöknél a boldogságot szimbolizálta, Aphrodité növénye volt. Potpourriként, kézmosóvízben használták, de dísznövényként is elterjedt volt. Hozzánk valószínűleg török közvetítéssel került a 16. században.

Gasztrónimai felhasználása

Levesek, vadhúsok, szárnyasok, halak, főzelékek, pástétomok fűszere. Tehetjük tésztaételekbe, ragukba is. Frissen a legjobb, de szárítva is megőrzi kellemes aromáját. A mediterrán konyha általában a bazsalikommal és a kakukkfűvel együtt használja.

Majorannás sertésszelet

A majoranna, mint gyógyszer

Étvágytalanságra, puffadásra, gyenge gyomorra, idegességre, fejfájásra, köhögésre, légzési problémákra kiváló gyógyteát készíthetünk, ha egy teáskanál szárított majoránnát 3 percig forró vízben áztatunk, majd leszűrjük.

A kertben vagy balkonládában termő friss majoránnából készítsünk olajat úgy, hogy 4 evőkanál friss majoránnát 1 dl bázisolajjal összekeverünk, és meleg helyen egy hónapig érleljük. Ezután csak le kell szűrni, és sötét üvegben tárolni. A köldök feletti részt bedörzsölve kiválóan megszünteti a puffadást, felfúvódást.

Azok a lányok, akik szép házasságot szeretnének, tegyenek a kelengyéjük közé majoránna levelet. Azok az asszonyok, akik szép házasságot szeretnének, főzzenek az uruknak finom majoránnás étkeket. Minden, ami majoránnás >>>

Majorannás mustáros marha

Majoránnás krumplifőzelék

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
6 közepes burgonya
só, bors, majoránna, szerecsendió
6 evőkanál tejföl
2 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés: A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a hagymához adjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, majd kevés vízzel felöntjük és puhára főzzük. Közben a tejfölt elkeverjük a keményítővel, majd a megfőtt burgonya levével kikeverjük. A tejfölös, keményítős elegyet a burgonyához adjuk, és egyet forralunk rajta.

Majoránnás sült krumpli

Hozzávalók:
1 kg vékony héjú burgonya
1 csokor friss majoránna
5 dkg vaj
só (ínyencek próbálják ki Maldon sóval http://www.mindmegette.hu/a-sorol-szolunk-3-resz-43860)

Elkészítés: A burgonyát megmossuk, letöröljük, és héjastól hasábokra vágjuk. Egy nagy tepsit kivajazunk, beletesszük a burgonyát, hozzászórjuk a majoránna leveleit, és rádobjuk a megmaradt vajat felkockázva. Megsózzuk. Alufóliával lefedjük, és 200 fokon sütjük fél órát, majd fólia nélkül még kb. fél órát, míg szép piros lesz. Friss rozmaringgal is isteni.

Májas-majorannás csirkecomb sörben sütve

Hozzávalók:
4 db egész csirkecomb
4 db csirkemáj
2 db zöldpaprika
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
15 dkg reszelt sajt
majoránna
ételízesítő
bors
só
olaj
5 dl sör

Elkészítés: A csirkecombokat majorannával, sóval, borssal, ételízesítővel a bőr alatt is bedörzsöljük. A májból 1-1 darabot a bőr alá töltünk. Tepsibe tesszük, rárakjuk a vékonyra szeletelt hagymát és paprikát. Ráöntjük a kevéske olajat, valamint a sört. Alufólia alatt megpároljuk. Ha megpuhult, a zúzott fokhagymát rákenjük, és a reszelt sajttal megszórjuk. Visszatesszük a sütőbe addig, míg ráolvad a sajt.

Mustáros-majorannás hús

Hozzávalók:
80 dkg fehérpecsenye
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál zsír
1 teáskanál őrölt paprika
3 evőkanál mustár
majoranna
só

Elkészítés: A fehérpecsenyét felszeleteljük. A 2 fej apróra vágott hagymát zsíron megdinszteljük, beletesszük a hússzeleteket. Amikor a hús levet enged, őrölt paprikával megszórjuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A hús levét természetesen mindig pótoljuk. 3 evőkanál mustárt kevés hideg vízzel elkeverjük, felöntjük vele a hússzeleteket, meghintjük majorannával, majd 5-10 percig főzzük. Burgonyakrokettel kínáljuk.

 Majorannás karaj

Hozzávalók:
1 kg karaj
2 evőkanál mustár
majoránna
só
bors
babérlevél
2 evőkanál reszelt torma
diónyi vaj
1 evőkanál liszt
1 dl tejföl

Elkészítés: A sovány sertéskarajt sózzuk, majoránnával bedörzsöljük, majd mustárral bekenjük. Tűzálló tálban ujjnyi vizet felforrósítunk, belehelyezzük a fűszerezett karajt, mellédobunk 1 babérlevelet, és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Ha elkészült, deszkára téve felszeleteljük. A levében 2 evőkanál reszelt tormát és diónyi vajat elkeverünk, végül 1 evőkanál liszttel elkevert 1 dl tejföllel besűrítjük. A felszeletelt karajt a mártásba visszatéve alaposan átforraljuk, majd burgonyapürével tálaljuk.

 

Kedvencünk, a kapor

Skandináviában halételek elengedhetetlen fűszere, de a távol-keleti konyha is használja. Levelével, virágjával és magjával is ízesítünk. Virágát már a virágkötők is felfedezték.

Kaporlevél, kaporvirág, kapormag

A kapor (Anethum graveolens L.) azaz a fűszerkapor, kerti kapor, kerti kömény vagy más néven uborkafű 40-100 centiméteresre növő fűszernövény. Az ernyősvirágúakcsaládjának tagja. Meglehetősen igénytelen, tápanyagban szegény talajon is jól fejlődik. Sokszor ültetik sárgarépa és uborka közé. A kapor rengeteg illóolajat tartalmaz, ez adja jellegzetes ízét, de ásványi anyagokban is gazdag, nála többet csak a bazsalikom tartalmaz.

A zsenge kaporlevél apróra vágva nagyszerűen illik halhoz, túróhoz, tejfölhöz, joghurthoz

Virága fehér vagy sárgás, és nyár közepén jelenik meg, ebből fejlődik ki termése, a kapormag. Leggyakrabban levelét használjuk ízesítésre.

Kapor és a múlt

Őshazája a Földközi-tenger régiója és Nyugat-Ázsia: a Bibliában is említik,adófizetésre is használták, és állítólag óriási értéket képviselt. A kapor édeskés illóolaját a római gladiátorok masszázsolaj készítésre használták, ezzel az erőt adó kencével kenték be testüket. Európában a középkortól terjedt el, ekkor már nemcsak mint fűszernövényt használták, de a belőle készült főzetet bájitalként, boszorkányok ellen is hasznosnak vélték.

A kapor szó a németben és angolban dill, mely az angloszaxon „dylle” - álomba ringatkifejezésből eredhet, és valószínűleg nyugtató hatása miatt kapta ezt a nevet.

Könnyen termeszthetünk kaprot erkélyen, ablakban, konyhakertben

Kapor a gasztronómiában

A friss kapor levele a szárítotthoz képest aromásabb, erőteljesebb, ezért ha tehetjük, használjuk így. Hamar fonnyadásnak indul, de vizes konyharuhába tekerve a hűtőben viszonylag sokáig eltarthatjuk, és a fagyasztást is jól viseli. Lehetőleg a főzés végén adjuk az ételhez, hogy se színét, se aromáját ne veszítse el.

A kapor népies neve uborkafű, mivel a finom ízén kívül tartósító hatása is van, így nagyon sok ecetes savanyúságot lehet vele fűszerezni. A skandinávoknál elengedhetetlenhalfűszer, főleg a lazachoz és a pisztránghoz passzol az íze. A kaporlevél nagyon jólharmonizál burgonyával, gombával, készíthetünk vele fűszervajat, mártogatóst is. Ha egy csokor friss kaprot néhány napra egy liter ecetbe áztatunk, kiváló salátaecetetkészíthetünk. A gravlax (pácolt nyers lazac) és a borscs (céklaleves) elképzelhetetlen friss kapor nélkül.

Hallal is fantasztikusan harmonizál a kapor

A kinyílt, sárga kaporvirág segítségével is alkothatunk ízesített olajakat, eceteket. A kapor magja is felhasználható, íze az édesköményhez hasonlít, ezt süthetjükkenyerekbe, tehetjük savanyúságba is, de őrölt kapormagot hurkába is szoktak tenni. 

Sokoldalú gyógynövény

A friss kaporból készített tea enyhíti a gyomorfájást, csillapítja a bélgörcsöket, és alkalmas a menstruációs fájdalmak enyhítésére is. A magok rágcsálása megszünteti a szájszagot, és már az ókori görögök is használták az ebből készült teát csuklás ellen. Ezt a módszert manapság is sok kismama használja, ha sokat csuklik a babája. A magoknak enyhe nyugtató hatása is van, az ebből készült tea vagy ülőfürdő segíti az alvást is, és nagyon jól használható altesti fájdalmak esetén. (Ülőfürdőhöz 3 evőkanál kapormagot főzzünk 1 liter vízben, majd hagyjuk állni 15 percig. Ezt öntsük a fürdővízbe). Mivel serkenti a tejképződést, a szoptatós kismamák teakeverékébe is szoktak kaprot tenni.

Mintegy 400 kapros recept a Mindmegettén >>>

SB